小碗菜由于出餐快捷、選擇多樣，成為時下最火的餐飲創(chuàng)業(yè)項目之一。很多投資者都瞄準了這一個風口，想投資開家小碗菜館，但由于自己缺乏技術和運營經(jīng)驗，對于能不能賺錢沒有十足把握。小編的小碗菜館已經(jīng)開了12年，十二年的經(jīng)營中有很多經(jīng)驗和教訓，今天小編就來談一談怎樣開好一家小碗菜館？

當今時代是人力緊缺的時代，服務行業(yè)的薪資暴漲，十二年前服務員工資每月一千元，現(xiàn)在是那時的三倍；十二年前廚師工資每月兩千元，現(xiàn)在也是那時的三倍。但十二年前的快餐人均消費十元左右，現(xiàn)在也只有十五元左右，只有那時的一點五倍�？梢钥闯觯�人力成本將是餐飲行業(yè)最大的成本，尤其是快餐行業(yè)的生死符。所以，做小碗菜能不能賺錢，首要的就是能不能最大限度地節(jié)省人力成本。

如果還是按照普通的先炒菜再分小碗的做法，那就必須要請廚師，洗菜切配分碗的工作量很大，勢必就要增加服務人員，這兩項加起來每月就要增加一萬多元，一年下來就要損失你十幾二十萬的利潤。但如果采用小碗蒸菜，就大大的不同了，小碗蒸菜在調味時就已經(jīng)直接裝好碗了，操作簡單無需請大廚，很多比較難切的特色食材已經(jīng)切好，加上是提前蒸好，出餐時所有人員都來服務客人，一個不超過100平米的店只要三四個人即可完成。不但省下了大廚的工資，還節(jié)省了普通工作人員的工資。

除了人力成本，其次要重點考慮的就是菜品毛利率。很多人開店是左手進錢右手出錢，從來不盤底核算，所以他們從來不知道自己的店毛利率有多少，只是憑感覺認為還可以。小編開店每月月底盤底核算，十二年來從來沒有間斷過，開始以為炒菜式的小碗菜毛利率高，經(jīng)過一月又一月地調整核算才知道，“蒸菜式”的小碗菜要比“炒菜式”的小碗菜至少高出十個百分點。很多人認為炒菜毛利率高是停留在炒點菜的認識上，但點菜館的投入和人員成本又高得多，單純看一個菜的差價沒有意義，尤其小碗菜做的是快餐不是點菜，所以它的毛利率就高不起來。

毛利率高十個點是什么概念？如果一家小碗菜每月營業(yè)額10萬，等于一年多賺12萬。加上每年節(jié)約的人力成本，一年就要多賺二三十萬。所以我的店在十二年中，從最初的炒菜為主逐步到炒菜為輔，再到全部蒸菜。有人會說，客人總提出要炒菜，其實關于開店一定要有自己的個性，也就是保持自己的特色，不能人云亦云最后失去了自己的特色。

小碗蒸菜來源于湖南瀏陽，從五百年前就開始家家戶戶做小碗蒸菜。其中最有名的是何爹小碗蒸菜，他們是世世代代的客家人，祖先又是當?shù)氐囊环矫麖N，世代傳承挖掘探索蒸菜技藝，已經(jīng)把小碗蒸菜做到了美味一絕！