小碗菜來源于瀏陽蒸菜，瀏陽蒸菜從五百年以前產(chǎn)生開始就是采用的小瓷碗或者小瓦缽。蒸制的工具首先是木甑，后來是竹制的蒸籠，現(xiàn)在是蒸柜，雖然設備在升級換代，但裝食物的器具還是小碗。

出餐形式起初是從蒸籠里看菜點菜，后來用煤灶上面放一個白鐵皮的柜子保溫出餐，現(xiàn)在是用電加熱的不銹鋼柜子保溫出餐，也有用蒸汽直接輸送到木盒子或者竹蒸籠下面保溫出餐。不管哪種出餐形式，變的只是柜子的材質(zhì)、加熱形式和美觀程度，不變的永遠還是小碗。

快餐以快為生存法則，“快”是快餐的盈利點。小碗瀏陽蒸菜因為提前加工制作，飯點時只要出餐，所以在中式快餐里面屬于最快的形式之一，越來越受到投資者的追捧。但在具體實施過程中，有人又過多追求陳列的美觀和漂亮，不惜把餐廳有限的面積分出一大塊來做選菜陳列臺，導致餐廳座位數(shù)減少，陳列臺過長過于復雜又增加了用電用氣用人的成本，最后也是華而不實。何爹瀏陽蒸菜是小碗菜中歷史超過十年以上的品牌，一直研究通過設備和布局的優(yōu)化達到人員更節(jié)約毛利更大的快餐模式。據(jù)說百來平米的店面，四五千的日營業(yè)額只需四五人即可完成，毛利比行業(yè)水平高出上十個點，可以說把“快”發(fā)揮到了極致。

快餐除了要快，還要好吃！再快再好的餐飲模式，如果味道不好，它的生命力是不長久的。為了縮短加工時間、加快出餐速度，把所有菜品用工廠進行標準化生產(chǎn)，冷鏈配送到各店，各店只需加熱即可出餐，既增加了控制力又加大了銷售額。但工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工菜品本來味道就無法達到單份烹飪的味道，冷凍之后再復熱，就更大大地降低了口感，加之有些時令食材根本無法提前加工只能現(xiàn)做，它會變形變色變味道，所以菜品數(shù)量就更少更單一了。

還有一種就是用調(diào)味包，把油、鹽、醬、醋、雞精、味精、魚油、耗油、豆豉、辣椒等各種調(diào)料混合，根據(jù)不同的味形做出幾種或者幾十種不同組合的調(diào)味包。但中國地大物博、四季食材無數(shù)，人類處于食物鏈的最頂端，很多植物和動物食材都為人所用，各種食材的烹飪方法各不相同：有要放豆豉的，有不用豆豉的，有要白醋的，有不要白醋的，有要醬油的，有不要醬油的。。。一百道菜一百種做法，一百個地方一百種味道，又怎樣能夠通過幾種哪怕幾十種調(diào)味包來解決呢？

投資開店關(guān)鍵之一是要味道好，才會有回頭客；關(guān)鍵之二是要省人省力毛利高，才能賺錢。在位置既定的情況下，這兩點決定店面的生死存亡。選項目要看關(guān)鍵點，不要被外表的高大上所迷惑，這才是實質(zhì)的東西。外表的奢華，只要舍得花錢都能做出來，但回歸本質(zhì)還是要有單店盈利能力，何況開店講究的是投資性價比；一味地追求省事，只會讓你對項目的核心關(guān)鍵一無所知，看著走向失敗都無從下手。任何生意都不可能百分之百成功，但所能做的就是盡可能降低風險，加大成功的機會！