進(jìn)入冬天，是栽種青菜、蘿卜、包菜的最好時(shí)節(jié)。為了發(fā)動(dòng)老家的農(nóng)民朋友多栽種一些，以便于來(lái)年多曬制一些鹽菜，近段時(shí)間小編經(jīng)常在老家的田間地頭穿梭，與鄰居朋友們攀談，了解他們的期望和實(shí)際困難。

小編的老家在瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山，這里從五百年之前就居住著很多從外地遷徙來(lái)的客家人，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉和茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系，后來(lái)叫做瀏陽(yáng)蒸菜，所以這里也是瀏陽(yáng)蒸菜的發(fā)源地。

之所以成為瀏陽(yáng)蒸菜的源頭，是因?yàn)檫@里的客家居民對(duì)于一些原材料有獨(dú)特的制作方法，比如干菜、壇子菜、臘制品。具有特色的食材，加上獨(dú)特的烹飪技巧，自然味道就與眾不同。近十年，在瀏陽(yáng)市委政府的大力支持下，瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展，涌現(xiàn)出了“何爹瀏陽(yáng)蒸菜”、“美蒸湘”等連鎖品牌。特色食材也通過(guò)這些連鎖店銷(xiāo)往全國(guó)各地，讓全國(guó)消費(fèi)者都能享受到大圍山的美味。

既然活躍于田間地頭，肯定少不了從農(nóng)家的房前屋后路過(guò)，尤其到了飯點(diǎn)的時(shí)候，更是有一種獨(dú)特的香味撲鼻而來(lái)。作為瀏陽(yáng)蒸菜從業(yè)者，對(duì)于香味是天生的敏感，而且要一探究竟，每次進(jìn)去廚房與廚娘交談，發(fā)現(xiàn)每家每戶(hù)的香味都是同一種調(diào)料使然，那就是山茶籽油，當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱(chēng)茶油。

茶油在大圍山，是非常珍貴的寶貝。蒸魚(yú)、蒸雞、蒸蛋，燉雞、燉羊肉、煮魚(yú)湯都會(huì)放上一兩勺茶油。說(shuō)起茶油的妙用，當(dāng)?shù)卮髬寕冇姓f(shuō)不完的話題，好像缺了茶油，菜就少了一種味道，生活就少了一種樂(lè)趣。不管山茶樹(shù)長(zhǎng)在多么崎嶇的山巖，都會(huì)好好地呵護(hù)，把周?chē)�的雜草雜樹(shù)去除干凈，讓茶樹(shù)得以茁壯成長(zhǎng)。

形成瀏陽(yáng)蒸菜有很多因素：豆豉、茶油、干菜、壇子菜、臘制品、客家人。。。。。。在這些因素里面，茶油是最關(guān)鍵的因素之一。怪不得在瀏陽(yáng)蒸菜的歷史起源中，茶油被列入與豆豉齊名的形成條件，茶油是瀏陽(yáng)蒸菜的好幫手！