一年一度的除夕就要來了，過年吃團圓飯是中國人的傳統(tǒng)。團圓飯一般至少十個菜，一桌子圍著品嘗美味。團圓喜慶的同時，可累壞了每個家庭的“大廚”，清早就要開始準備，還怕把所有菜做完，先做的又已經(jīng)冷了。但湖南瀏陽大圍山的客家人過年卻非常省事，一桌子美食輕輕松松即可搞定，還個個菜熱乎乎的，因為他們有一半用的是瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜是五百年以前遷徙到這里的客家人創(chuàng)立的，歷經(jīng)了幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展到了“無菜不蒸”的境界，很多菜品都成為宴席的名菜，在年夜飯這種正式場合也被得到廣泛應(yīng)用，成為“主廚”們征服孩子味蕾的秘密武器。

首先要介紹的這道菜也是湘菜中的名菜，叫剁椒蒸魚頭。剁椒魚頭已經(jīng)成為湖南乃至全國的名菜，走進湖南或走進湘菜館，都會自然而然地點上一道剁椒蒸魚頭。

但大圍山的客家人做的剁椒魚頭格外鮮香味美，因為他們用的是自己魚塘養(yǎng)的魚，自己種植腌制的剁椒，自己榨制的山茶籽油。

剁椒魚頭的魚一定要選用鳙魚，因為鳙魚的頭特別大。把魚開膛破肚之后洗干凈，把魚頭切下來，一般有兩斤重就差不多了，把鹽、醋、耗油抹在魚頭內(nèi)外，腌制十分鐘以上，再放味精、雞精，把剁辣椒鋪在魚頭上面，放幾粒上等的瀏陽豆豉，淋上幾勺山茶籽油，上木甑或蒸籠或蒸鍋蒸十分鐘即可。

蒸菜的器具用蒸籠或者蒸鍋是最好的，因為它們都可以向上疊加�？图胰艘蛔朗畟�菜至少會有五個蒸菜，比如鹽菜蒸扣肉、蒸臘肉或者臘味合蒸、蒸雞、蒸臘鴨等等。五個蒸菜分時間先后上蒸柜，再提早準備好一兩個燉菜，炒三四個菜，十個菜就這樣輕輕松松完成了。