從人類社會最早的物物交換開始，就產生了商業(yè)活動，等有錢幣之后，以物換物就轉變成了商店售賣，錢幣充當了交換中的工具。當時的店鋪主要是賣一些日常必需的物資和用品，比如米店、布店、鹽莊、裁縫鋪、鐵匠鋪等。不管是做哪種生意，從那時開始就積累了很多的生意經，其中有一點是通用的，那就是“守”。

俗話說：“創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難”，說的也是這個道理。很多店鋪開張之時，生意火爆，熱熱鬧鬧，但經營一年半載之后，就冷冷清清，慢慢無人光顧了。這說的是“守”的另一層意思，是指守住經營者自己的品質、服務、理念等等。品質和服務下降了，客人的體驗感就差了，自然就慢慢不來了，歸根結底都是經營者沒有守住自己的思想。

“守”的第一層意思是生意開業(yè)初期遇到生意不理想，要堅持住，用最小的成本，讓生意先慢慢存活下來；還有就是經營中期遇到特殊情況，比如疫情、城市改造等，要節(jié)約一切可以節(jié)約的把它“守住”。可設可不設的崗位就不設，可用可不用的人就不用，一定是因事用人，千萬別因為面子多用幾個人，比如一個每天營業(yè)額一千上下的快餐店，兩人能完成就絕對只用兩人，經營者自己能做的就只能自己做。人力成本是生意當中的一項大開支，只有把人力節(jié)省下來，才能堅持得住，守得更長久。

何爹瀏陽蒸菜作為小碗瀏陽蒸菜中的代表企業(yè)，已經走過了十三年，期間經歷了很大的困難，他們都克服了。他們的長沙高橋火焰店已經開了十二年，從開業(yè)之初的幾百元到現(xiàn)在的幾千元，都是一步一步“守”出來的。不管是生意不好時的“堅守”，還是生意好了之后的“堅守”，他們都不緊不慢，始終如一，因為他們心里有永遠的信念和初衷。

瀏陽蒸菜是湖南省瀏陽市的非物質文化遺產，歷經了幾百上千年的傳承和發(fā)展，展現(xiàn)的是當?shù)氐拿朗程厣�，蘊含的是當?shù)氐娘嬍澄幕�。沒有先輩們的“堅守”，哪來現(xiàn)在瀏陽蒸菜的美味？只有長久地“守”下去，才能有瀏陽蒸菜美好的未來！