有一句話叫做“顧客就是上帝”，“上帝”需要你怎么做你就要怎么做，一切以顧客意見為前提，但現(xiàn)實當(dāng)中，很多人被這句話給害苦了。以開餐館為例，當(dāng)有顧客提出菜品太咸時，你交待廚房把菜品調(diào)淡一點；當(dāng)有顧客提出菜品太淡時，你又交待廚房多放一點鹽；還有提出太辣的、不辣的。。。。。。。各種各樣的意見，讓你的廚房無所適從，最后弄成一個“四不像”，完全沒有自己的特色。

當(dāng)有顧客提出建議時，先把意見裝在腦子里，不急著告訴后廚，看顧客的這條意見是否具有普遍性，通過觀察了解證實有差不多七成顧客都有這個想法時，證明確實需要調(diào)整了。一個餐館的菜品味道只要有大部分的顧客喜歡就可以了，不可能滿足百分之百的客人，這也是正所謂“眾口難調(diào)”的原因。

瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與瀏陽早有的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。隨著改革開放鼓勵個體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，瀏陽人外出開設(shè)瀏陽蒸菜館的越來越多，瀏陽蒸菜從八十年代開始陸續(xù)占領(lǐng)越來越多的快餐市場份額。

看到瀏陽蒸菜的火爆，外地人競相模仿做瀏陽蒸菜，因為沒有根深蒂固的瀏陽蒸菜飲食文化，也沒有系統(tǒng)的瀏陽特色食材解決方案，很難做出真正的味道，只好以炒菜小碗放在保溫出品柜保溫來代替瀏陽蒸菜。隨著21世紀(jì)瀏陽政府對瀏陽蒸菜宣傳的力度加大，客人對于蒸菜的辨別也越來越懂，“偽蒸菜”受到客人越來越多的詬病，一些有想法的商家后面就索性改名為“小碗菜”。

不管是炒菜分小碗，還是用小碗原碗蒸制，都屬于小碗出餐這么一種形式，都叫“小碗菜”。只是蒸菜操作更簡單，無需請大廚，更省人毛利率也更高，應(yīng)該說是一種具有營養(yǎng)美味、經(jīng)濟(jì)實惠、方便快捷等諸多優(yōu)勢的餐飲項目。但在實際的經(jīng)營中，很多店家總是在炒菜、蒸菜上來回游走，明明知道蒸菜簡單更省人開的也是蒸菜館，但就是經(jīng)不住顧客的意見和建議，一不小心又開成了炒菜館。

創(chuàng)立于2008年的何爹瀏陽蒸菜，至今已經(jīng)十三年，在他們的直營店始終突出以做高品質(zhì)蒸菜為特色，傳承的是瀏陽大圍山的客家人幾百年的蒸菜技藝，不管客人如何提意見，始終呈現(xiàn)的是瀏陽蒸菜最原始的味道，比如蒸五花肉一定是放干辣椒粉和瀏陽豆豉，鹽菜蒸扣肉的扣肉一定是店里買新鮮五花肉自己炸，鹽菜一定是瀏陽河的源頭——大圍山的。。。。。。完美地闡釋了瀏陽蒸菜的特色和美味，保持了十幾年始終如一的開店風(fēng)格，開出了自己的個性，讓顧客十年前和十年后來品嘗都是一個味道。