小碗菜，是當(dāng)今快餐領(lǐng)域比較火爆的項目之一！很多想進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，首選的都是小碗菜；也有很多做傳統(tǒng)快餐的老板由于出餐慢、浪費大也想做小碗菜。那小碗菜會是曇花一現(xiàn)嗎？它到底還能火多久呢？

一個餐飲項目到底能夠走多遠走多久，決定于它本身的底蘊與特色，是否符合社會發(fā)展的需求？小碗菜起源于湖南的瀏陽蒸菜，盛行于近幾年，恰逢國家倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”，可以說是遇到了最好的時機。相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會多次發(fā)文，宣傳采用“小份制”就餐，以免造成不必要的浪費，而小碗菜天生就是小份制，應(yīng)小份制而生。

小碗菜有一個最大的特點就是出餐快捷，把加工好的菜品裝在小碗中，放在保溫出品柜中出餐，客人看菜點菜，只要選擇不猶豫，可以說一兩分鐘就可以開吃，根本無需等待現(xiàn)場加工制作。而很多快餐是現(xiàn)場加工，需要客人點餐后等候一段時間，遇到生意好可能等候的時間就很長，比如蓋碼飯。所以，出餐快是小碗菜的一個巨大優(yōu)勢！

小碗菜還有一個特點就是選擇多樣，所見即所得。幾十個菜品同時展現(xiàn)在保溫柜里面，顧客一眼望去，五顏六色，晶瑩剔透，食欲感非常強。再加上因為小碗盛裝，價格非常低，客人非常容易挑選自己喜歡的菜品，甚至極易超出自己的預(yù)算。這種看菜點菜的模式比菜譜點單更直觀，更有直觀的食欲感，也讓客人知道每個菜是什么樣子。

小碗菜還有一個特點就是每個菜單獨盛裝，更干凈衛(wèi)生，不會像自選快餐那樣造成最后的浪費。雖然是小碗，但幾個不同的菜拼在一起，既可以單獨消費，也可以幾個人一起就餐。小碗裝菜，既衛(wèi)生又價格實惠，非常符合工薪一族和居民家庭的需求，不失為很好的選擇。

小碗菜可以蒸也可以炒，還可以采用其他的烹飪方法，只要最后用小碗盛裝出品就可以了。但炒菜比較麻煩，需要大廚才能完成，用人也比較多，如果能夠采用以蒸菜為主的形式，成本會節(jié)約得多，生命力也會更強，是非常符合市場需求不會被淘汰的。