瀏陽(yáng)蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。瀏陽(yáng)蒸菜歷經(jīng)了幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)成為了瀏陽(yáng)乃至湖南的地域特色飲食文化，很多菜品成為湘菜中的名菜流傳于全國(guó)。

蒸能最大程度地保持食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)度煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法，對(duì)身體非常有好處。蒸的過(guò)程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過(guò)程中，能最大程度地消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。

瀏陽(yáng)蒸菜最開(kāi)始主要是蒸干菜、蒸臘制品、蒸壇子菜，因?yàn)闉g陽(yáng)人有獨(dú)特的干菜、臘制品、壇子菜的制作方法。后面逐步輻射到時(shí)令瓜果菜、魚(yú)肉雞鴨等新鮮葷菜，幾乎達(dá)到了“無(wú)菜不蒸”的水平。不管是葷菜還是素菜，都有無(wú)數(shù)的菜品成為了經(jīng)典，比如蒸南瓜、蒸水蛋、粉蒸肉、蒸排骨、剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、鹽菜扣肉、干豆角蒸五花肉、臘八豆蒸臘牛肉等。

烹飪的最高境界是湯汁可以拌飯吃，瀏陽(yáng)蒸菜中有很多菜品都可以達(dá)到這種效果，比如蒸排骨、蒸鮮魚(yú)余下的湯汁就有很多食客用來(lái)拌飯。因?yàn)橐�做出美味的瀏陽(yáng)蒸菜必須采用優(yōu)質(zhì)的食材，優(yōu)質(zhì)的食材蒸出來(lái)的湯汁是鮮香美味的，比專門用筒子骨熬制的高湯還要營(yíng)養(yǎng)美味。喜歡吃素的食客，甚至一碗南瓜、一碗茄子、一碗水蛋也可以用來(lái)拌飯，既營(yíng)養(yǎng)又清淡，不失為養(yǎng)生之道！

好吃不貴、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是瀏陽(yáng)蒸菜的另一大特點(diǎn)。因?yàn)槟菚r(shí)用木甑做飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜品，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，這種習(xí)俗被傳承下來(lái)，也是現(xiàn)在瀏陽(yáng)蒸菜采用小碗蒸制的歷史原因。

小碗蒸制，最大的好處就是花錢更少、選擇更多、出餐更快捷。素菜只有2元、3元、4元、5元，葷菜也就6元、8元、10元、12元、14元，平均一個(gè)人每餐消費(fèi)就是十幾元，真是營(yíng)養(yǎng)美味，還好吃不貴！