餐飲行業(yè)中有“三座大山”，房租、原材料這兩個(gè)硬成本基本屬于固定，彈性小，但是人工成本則有很大的彈性空間。本身餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，靠的就是“人海戰(zhàn)術(shù)”，人工成本的高低直接影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)一大因素。

現(xiàn)如今餐飲人工成本已經(jīng)越來(lái)越高，人工成本成為餐飲企業(yè)最大的成本，每個(gè)餐廳管理者都在想方設(shè)法找尋最佳的成本節(jié)約方式來(lái)追求最大利潤(rùn)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“做減法”成為一種有效且高效的方式，也是餐飲能夠生存的“不二法則”，節(jié)省下來(lái)的每一分錢也將直接轉(zhuǎn)化成凈利潤(rùn)。

精簡(jiǎn)人員是節(jié)省人工成本的主要方式，充分優(yōu)化人員配備以及資源配置，有效利用工作時(shí)間，分散工作量，精簡(jiǎn)人員一樣能夠完成相同的工作量。同時(shí)還可以擴(kuò)展員工技能，實(shí)現(xiàn)一人多崗，靈活調(diào)度、合理安排、分清主次等來(lái)完成日常工作。

在眾多快餐行業(yè)中，瀏陽(yáng)蒸菜應(yīng)該屬于相同就餐人數(shù)，店員所需最少的一類。因?yàn)闉g陽(yáng)蒸菜是開(kāi)餐之前就已經(jīng)將菜品全部蒸制完成，就等顧客進(jìn)店取菜用餐，員工在開(kāi)餐前可以有數(shù)小時(shí)可以去完成工作內(nèi)容。

以何爹蒸菜高橋火焰店為例，現(xiàn)如今配置為四人制，廚師、服務(wù)員、切配員、洗碗工，四個(gè)人互相打好配合。切配在開(kāi)餐前主要工作是切菜，飯點(diǎn)的時(shí)候搖身一變成為賣菜員；洗碗阿姨在餐前主要負(fù)責(zé)清洗、煮飯等工作，到了飯點(diǎn)就幫忙翻臺(tái)以及清洗餐具等。每個(gè)人在每個(gè)時(shí)間段都在最關(guān)鍵的崗位，每一件事都在有條不紊的進(jìn)行著，靈活且又充實(shí)。

控制人工成本，讓員工在崗位上發(fā)揮最大作用，釋放最大的能量，從而使餐廳獲得更多的凈利潤(rùn)。