自從發(fā)現(xiàn)了火，人類攝取食物的方式就開(kāi)始由生食過(guò)度到熟食，熟食使人類更易吸收營(yíng)養(yǎng)成分，防止疾病侵害，促進(jìn)大腦進(jìn)化，增強(qiáng)了人類征服自然的能力。天然鹽的發(fā)現(xiàn)與利用使食物的味道發(fā)生了質(zhì)的變化，所以火和鹽是烹調(diào)之源。

最原始的烹調(diào)方法是烘烤，后來(lái)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展與烹調(diào)工具的改革密不可分，首先是陶器的產(chǎn)生，使熬、煮、蒸三大烹調(diào)方法得以產(chǎn)；然后青銅器、鐵器的出現(xiàn)，植物油和動(dòng)物油脂的利用，使得煎、炸、炒等各種烹調(diào)方法得以發(fā)展。

在眾多的烹調(diào)方法中，蒸屬于是出現(xiàn)較早的，也是人類繼烘烤之后率先采用的烹調(diào)方法。蒸能最大程度保持食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)度煎炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸的過(guò)程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，能最大程度消除原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。

在湖南省的東部瀏陽(yáng)市，把蒸的技法運(yùn)用到了極致，產(chǎn)生了一個(gè)極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽(yáng)蒸菜。這里居住的客家人的祖先，是瀏陽(yáng)蒸菜的創(chuàng)立者，他們于五百年以前遷徙到這里，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的茶油、豆豉等有機(jī)結(jié)合而逐步形成，后來(lái)經(jīng)過(guò)幾十代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，幾乎到了“無(wú)菜不蒸”的水平。

客家人從秦始皇時(shí)期開(kāi)始，為了尋找更理想的生存之地，從中原一路南遷，遷徙過(guò)程中形成了客家人獨(dú)特的飲食文化，鑄就了客家人非凡的“客家精神”。瀏陽(yáng)蒸菜的產(chǎn)生，正是客家飲食文化和客家精神的集中結(jié)合，尤其瀏陽(yáng)蒸菜的最初形式——小碗蒸菜，更是體現(xiàn)了客家人“勤儉節(jié)約”的精神。

當(dāng)今時(shí)代是反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約的時(shí)代，國(guó)家倡導(dǎo)就餐采取小份制，小碗瀏陽(yáng)蒸菜正是符合這一要求，天生帶有小份制基因，這也是近年來(lái)小碗瀏陽(yáng)蒸菜在全國(guó)各地深受歡迎的原因。瀏陽(yáng)蒸菜從五百年前產(chǎn)生開(kāi)始就是采用小碗全蒸，蒸出來(lái)的菜營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，吃了不上火！