記得小時候老家右邊的山坡上，有一個很深的“薯窖”，人順著梯子下去就看不到頭頂了，足足有三米多深，用來儲存農(nóng)作物的種子和食物，每次從這里經(jīng)過都離得遠遠的，生怕腳踩塌掉進去；長大后才知道，這里是家里薯類作物的倉庫。

對于客家人來講，儲存食物和種子不是只有“薯窖”一種形式，曬成干去除水分是另外一種重要形式，比如干豆角、刀豆干、苦瓜干、南瓜干、冬瓜干、茄子干、蘿卜干、芋頭荷干、飯豆、金豆、扁豆、黃豆、辣椒干、鹽菜等等。

不管是窖藏的薯類，還是曬成干的干菜類、豆類，都是用來制作瀏陽蒸菜的好食材。每一個品種，通過簡單的調(diào)味蒸出來都是一道美味的菜品，還可以與肉、臘肉、扣肉等其他葷菜食材一起蒸制，葷素搭配、味濃與味淡結(jié)合。

瀏陽蒸菜是由五百年前遷徙到瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，客家人在六次大遷徙的過程中，積累了很多儲存食物的經(jīng)驗，形成了很多蒸的飲食習(xí)俗，來到瀏陽后把茶油、豆豉與之結(jié)合，逐步形成了一種非常有特色的風味菜系。這得益于客家人的勤勞，得益于客家人“秋收冬藏”的傳統(tǒng)習(xí)慣！

歷經(jīng)幾十代人的傳承，經(jīng)過改革開放后幾十年的發(fā)展，瀏陽蒸菜已經(jīng)遍布全國各地，成為中式快餐界的一匹黑馬。因其營養(yǎng)衛(wèi)生、出品快捷、經(jīng)濟實惠，深受消費者的歡迎，很多流傳于全國的特色菜品就是用這些干菜制作的，比如鹽菜扣肉、干豆角蒸臘肉、蘿卜干蒸香腸等。

當今中國物流發(fā)達，各種生鮮蔬菜農(nóng)貿(mào)市場四季都有，分不出北方南方區(qū)別，也很難分出春夏秋冬，但“秋收冬藏”是盤古開天以來老祖宗留下來的傳統(tǒng)，也是應(yīng)付一年四季輪回的有效手段，在瀏陽蒸菜中就得到了最大體現(xiàn)！