近年來，有一個非�；鸨�的餐飲品類，叫瀏陽蒸菜。因其操作簡單、味道鮮美、出品快捷、經(jīng)濟實惠，深受顧客和店家的歡迎。在各個城市的大街小巷，都能看到它的身影，因為采用小份制，菜品價格從幾元到十幾元，人均消費不到二十元，成為中式快餐的新寵。小碗全蒸，是瀏陽蒸菜的顯著特點和優(yōu)勢。

其實，瀏陽蒸菜在產(chǎn)生之時，小碗和全蒸就與生俱來。瀏陽蒸菜是由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家人的美食技藝與當?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具風味的特色菜系——瀏陽蒸菜。

當時用木甑蒸飯，為了節(jié)約柴火和節(jié)省時間，聰明的客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜滿足一家人的就餐需求，一般會采用小瓷碗或者小瓦缽。這就是瀏陽蒸菜的最早形式，也是小碗蒸菜或者小碗菜的歷史來源。隨著瀏陽蒸菜的不斷發(fā)展，瀏陽蒸菜也做成了大菜進入宴席和高檔酒店，這是瀏陽蒸菜發(fā)揚光大的結(jié)果。

所以小碗和全蒸是瀏陽蒸菜創(chuàng)立伊始就有的特點，而且一直在民間流傳，改革開放后八十年代第一批洗腳上岸到城市開設的瀏陽蒸菜館，傳承的就是小碗、全蒸、竹蒸籠、木甑飯。經(jīng)過一代又一代瀏陽人的傳承與努力，才發(fā)展成瀏陽蒸菜的現(xiàn)有模式：小碗、全蒸、保溫柜、蒸柜、明檔、缽子飯。但不管怎么發(fā)展，小碗和全蒸還是瀏陽蒸菜的主要特點，是瀏陽蒸菜的固有基因。

有人說全蒸不能滿足市場需要，一定要用炒菜分小碗保溫才能有形形色色的菜品；殊不知瀏陽蒸菜早已達到了“萬物皆可蒸”的境界，同樣可以有各式各樣的菜品。只是不能要求瀏陽蒸菜做“辣椒炒肉”，辣椒與肉結(jié)合在瀏陽蒸菜里面可以做成“豆豉辣椒蒸五花肉”，新鮮的辣椒不是切成片而是切成了碎沫，與辣椒炒肉相比又是另外一種美味。但如果用炒菜分小碗當蒸菜，那是冒充是“偽蒸菜”，是對瀏陽蒸菜幾百年傳統(tǒng)技藝的褻瀆！如果想要客人品嘗到美味的瀏陽小炒，可以在瀏陽蒸菜的保溫展示柜劃出專門的炒菜區(qū)，炒菜是炒菜、蒸菜是蒸菜，清清楚楚，一目了然。

何爹瀏陽蒸菜是瀏陽蒸菜行業(yè)里面最早走規(guī)模化、連鎖化發(fā)展的企業(yè)，十幾年的經(jīng)營實踐證明，全部供應蒸菜是非常受顧客歡迎的，關鍵是蒸菜要做得好，做得地道，讓顧客吃了之后回味無窮！