梅菜扣肉是全國各地宴席上的一道名菜，尤其以廣東梅州的梅菜最為出名，但在湖南省的瀏陽市卻不叫梅菜，而叫“鹽菜扣肉”。說是鹽菜卻不含一丁點鹽，就算在瀏陽范圍的東南西北四個方向，也只有東鄉(xiāng)的鹽菜風(fēng)味最好，這是為什么呢？

瀏陽東鄉(xiāng)的最東邊，就是瀏陽河的發(fā)源地！這里是客家人的聚居地，也是瀏陽蒸菜的發(fā)源地！客家人于五百多年以前遷徙到這里，帶來了他們獨特的干菜加工制作工藝，并一直流傳到現(xiàn)在，其中就包括鹽菜的制作技藝。干菜的制作技藝是形成瀏陽蒸菜的重要原因之一，可以與五花肉、扣肉、臘肉、香腸等葷菜食材任意組合，形成系列的特色菜品。

鹽菜的加工工藝很復(fù)雜，從把青菜采回來，需要經(jīng)過清洗、曬焉、切碎、生炒、曬制、蒸制、再曬制、再蒸制等諸多工序，光蒸與曬就要三次，俗稱“三蒸三曬”。經(jīng)過這樣加工出來的鹽菜，就不會有各種蔬菜的“青味”，還會有濃濃的獨特的香味，當(dāng)然也少不了“太陽的味道”！

曬制鹽菜的原材料有很多，只要是綠色的蔬菜基本都可以，比如青菜、娃娃菜、芥菜、大頭菜及榨菜的桿子和葉子、蘿卜苗、紅薯葉、大白菜、包菜等。作為瀏陽蒸菜源頭的客家人最喜歡用青菜曬鹽菜，他們認(rèn)為青菜葉子多，曬出來的鹽菜細(xì)嫩，經(jīng)過“三蒸三曬”后顏色黑黑的非常好看。其實只要工藝一樣，其他品種曬出來的味道一樣好，小碗瀏陽蒸菜的代表——何爹瀏陽蒸菜就專門開發(fā)過以包菜曬制的鹽菜，深受食客歡迎。

絕大部分地方曬制鹽菜是沒有“蒸”這一道工序的，客家人叫做曬“青干”，還有一些地方的梅干菜加鹽放在池子里腌制一段時間之后再曬制，不管哪種做法，都是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的傳承，但作為蒸菜發(fā)源地的瀏陽大圍山卻是與眾不同，我想這也是瀏陽蒸菜源于大圍山的原因吧！

從大圍山沿著瀏陽河往下，逐步影響著越來越多的人們，正因為這種曬制方法味道香美，所以才相繼采用，就慢慢形成了瀏陽東鄉(xiāng)的鹽菜曬制方法都差不多了！這就是瀏陽東鄉(xiāng)的鹽菜曬制方法的獨特之處！