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前幾天刷抖音，看到一位餐飲大V盛贊瀏陽(yáng)蒸菜，認(rèn)為瀏陽(yáng)蒸菜天生就帶有快餐基因，是做快餐的最好形式。小編作為在瀏陽(yáng)蒸菜行業(yè)深耕十幾年的從業(yè)者，不得不佩服這位大V對(duì)瀏陽(yáng)蒸菜的深入了解，接下來(lái)小編就從幾個(gè)方面來(lái)分析一下。

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要了解瀏陽(yáng)蒸菜，必須了解它的歷史來(lái)源。瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)卦缬械牟栌汀⒍刽�結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。

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當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個(gè)菜滿足一家人的就餐需求，一般都會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽，這是“小碗制”“小份菜”的最早形式，也是瀏陽(yáng)蒸菜的歷史來(lái)源，所以“小碗制”是瀏陽(yáng)蒸菜與生俱來(lái)的特點(diǎn)。

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因?yàn)槭切》萘坎欢�，所以每份的售價(jià)并不高，幾元到十幾元不等，人均消費(fèi)不超過(guò)二十元，這完全是快餐的消費(fèi)價(jià)位，而且每一份都是獨(dú)立蒸制的菜品，與自選快餐、稱重快餐完全不同，可以說(shuō)是一個(gè)點(diǎn)菜餐廳的縮小版，原碗蒸制，現(xiàn)做現(xiàn)蒸，新鮮美味。

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快餐必須出餐快，唯快不破，這一點(diǎn)在瀏陽(yáng)蒸菜里面也體現(xiàn)得淋漓盡致。只要沒(méi)有選擇猶豫，可以講一兩分鐘選菜買單全搞定，沒(méi)有任何等待時(shí)間。因?yàn)闉g陽(yáng)蒸菜都是開(kāi)餐之前加工蒸好的，開(kāi)餐的時(shí)候所有的工作人員都集中做好出餐和服務(wù)，無(wú)需在現(xiàn)場(chǎng)為客人加工菜品。

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“炒菜式”的快餐對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)有兩個(gè)最大的痛處，一是人力成本高，二是毛利率低。人力成本之所以高，主要體現(xiàn)在大廚工資和現(xiàn)切現(xiàn)配用人多上，而瀏陽(yáng)蒸菜可以不要大廚，經(jīng)過(guò)瀏陽(yáng)蒸菜品牌企業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)就可以操作，都是提前加工蒸好用人少；炒菜快餐如果用好油好料，毛利率很難超過(guò)50%，而小碗瀏陽(yáng)蒸菜可以接近60%。上十個(gè)點(diǎn)的區(qū)別，加上人力成本的節(jié)約，增加的凈利潤(rùn)就可想而知了。

從以上幾點(diǎn)可以看出，瀏陽(yáng)蒸菜是操作簡(jiǎn)單、出餐快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、省人省力的快餐形式，天生就帶有快餐基因！