小碗菜是近年來(lái)出現(xiàn)的比較火的快餐品類，由瀏陽(yáng)蒸菜演變而來(lái)，因其具有選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、干凈衛(wèi)生等諸多特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的歡迎。小碗菜不是一種特定的菜系，而是一種用小碗盛裝出餐的形式，之所以說(shuō)瀏陽(yáng)蒸菜是小碗菜的鼻祖，是因?yàn)闉g陽(yáng)蒸菜在五百年以前就是采用小碗裝菜。

瀏陽(yáng)蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系！當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個(gè)碗滿足一家人的就餐需求，一般都是采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是小碗菜的最初形式！

小碗菜是一種出餐形式，不管什么菜系也不管什么烹飪技法，都可以采用這種出餐方式做成小碗菜，比普通的自選快餐更衛(wèi)生，等于是點(diǎn)菜大餐的縮小版，非常符合時(shí)下倡導(dǎo)的“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的消費(fèi)趨勢(shì)。但就其歷史起源、文化底蘊(yùn)考究，瀏陽(yáng)蒸菜才是小碗菜中的真正王者，原因有如下幾點(diǎn)：

更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生：瀏陽(yáng)蒸菜采取全蒸制作、原碗蒸制。蒸能最大程度保持食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。菜品在蒸的過(guò)程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。

不上火、更健康：由于蒸的過(guò)程是以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，鎖住了全部維生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。食物在進(jìn)行煎炸等高溫烹調(diào)時(shí)，使得食用油被氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生有害的自由基，而自由基會(huì)加速人體的衰老、加劇各種心血管疾病的發(fā)生。而蒸菜沒(méi)有那么多油脂類成分，特別適合“三高”人群和亞健康人群，真正遠(yuǎn)離“洋快餐”給人體帶來(lái)的危害。

操作簡(jiǎn)單、無(wú)需大廚：瀏陽(yáng)蒸菜采用的都是家常調(diào)料，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需經(jīng)過(guò)復(fù)雜的加工制作，主要是靠好油好調(diào)料好原料來(lái)突出食材本身的美味。一般的人經(jīng)過(guò)上十天的學(xué)習(xí)，都能掌握操作技巧和方法，比如何爹瀏陽(yáng)蒸菜經(jīng)過(guò)十幾年的傳承和探索，就總結(jié)了一套非常完善易學(xué)的操作方法。

成本更低、毛利率更高：開(kāi)一家現(xiàn)做現(xiàn)蒸的何爹瀏陽(yáng)蒸菜館，只需四人即可完成，比炒菜式的小碗菜可以節(jié)省1-2人還不用大廚，一年下來(lái)可以節(jié)約上十萬(wàn)元。瀏陽(yáng)蒸菜由于采用原碗蒸制，油和調(diào)料沒(méi)有浪費(fèi)，很多食材本身味道就鮮美，所以調(diào)料和油比炒菜更節(jié)省，毛利率比炒菜可以高出上十個(gè)百分點(diǎn)。瀏陽(yáng)蒸菜還有很多優(yōu)點(diǎn)，稱得上是小碗菜中“貴族”！