餐飲是非常注重口味的行業(yè)，就要求廚師要長期更新菜品，不斷地開發(fā)新菜成為衡量一個(gè)廚師的關(guān)鍵指標(biāo)。一些不大不小的店沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，就只好更換廚師，企圖用新?lián)Q的師傅的拿手菜作為新菜來滿足客人的需求。

但在湖南省的東部縣市——瀏陽，有一種特色菜系叫瀏陽蒸菜，他們把民間家庭對于蒸菜的做法搬到餐廳。他們到瀏陽蒸菜發(fā)源地的農(nóng)家去調(diào)研品嘗，或許是某一種特色食材經(jīng)過簡單的調(diào)味加工就成為了一道美食，或許是某一種做法讓某一種普通食材換發(fā)了生機(jī)，正如何爹瀏陽蒸菜的創(chuàng)始人所說：“我們專注于做民間美食的搬運(yùn)工”。

瀏陽蒸菜歷史悠久，由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了這種極具特色的風(fēng)味菜系。豆豉作為形成瀏陽蒸菜的關(guān)鍵因素之一，距今已有兩千多年的歷史，豆豉的使用為瀏陽蒸菜在當(dāng)?shù)氐男纬善鸬搅瞬豢赡�滅的作用�?/span>

瀏陽蒸菜就是在一代又一代的民間家庭烹飪的傳承中發(fā)展而來的，但每種食材有不同的蒸制加工方法，同一種食材也有不同的加工方法，這一家擅長于做蒸魚，那一家擅長于蒸肉，而另外一家祖上傳下來一種蒸雞的方法，只要把各家的拿手菜或者祖?zhèn)骷挤▽W(xué)過來，根據(jù)城市餐廳的衛(wèi)生要求和顧客喜好稍加調(diào)整，就是一道道美味的菜品。

經(jīng)過了幾百年還能保留下來的做法，都是經(jīng)過了無數(shù)人的味蕾考驗(yàn)的，何況那時(shí)只有油、鹽、姜、蔥、蒜、豆豉等簡單調(diào)料，沒有現(xiàn)在調(diào)料當(dāng)中的“五花八門”。

越是簡單的調(diào)料要做出美味的口感越有難度，何爹瀏陽蒸菜的創(chuàng)始人在走訪品嘗無數(shù)的“民間美食達(dá)人”的菜品之后，得出了一個(gè)要做好瀏陽蒸菜的秘訣，那就是一定要“好油好料”！