從八十年代開始，在瀏陽及周邊的湘潭、株洲、長沙等城市，就依稀可以見到掛著“瀏陽蒸菜”招牌的飯館，甚至在長沙火車站的附近還出現(xiàn)了“瀏陽蒸菜一條街”。一層層疊起的蒸籠、一個個小小的蒸菜，是這些瀏陽蒸菜館的標(biāo)配，店主一層層搬開讓客人選擇，蒸汽繚繞徐徐升騰，好不熱鬧！

城市消費(fèi)者之所以熱衷于這一碗小小的蒸菜，是因為不但味道好，坐下就可以開吃不耽誤時間，還價格實惠，既可以單人消費(fèi)也可以多人一起。看似一碗小小的蒸菜，其實已經(jīng)有五百多年歷史，幾十代人的傳承，幾百年的飲食文化積累，已經(jīng)到了“萬物皆可蒸”的水平，只是改革開放之后鼓勵個體創(chuàng)業(yè)才被搬到城市來。

瀏陽蒸菜于五百年前由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)卦缬械亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。當(dāng)時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的大小空間有限，為了多蒸幾個菜滿足一家人的就餐需求，一般會采用小瓷碗或者小瓦缽，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。這是瀏陽蒸菜的最早形式，也是小碗菜的歷史來源！

瀏陽蒸菜經(jīng)過幾百年的傳承和發(fā)展，已經(jīng)演變出了十幾種蒸制技法：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)�、花樣造型蒸、封蒸、合蒸、過油蒸、果蒸、果盅蒸等。因為瀏陽蒸菜是以水滲熱的蒸制形式，很好地保留了食材的原汁原味，沒有過多的調(diào)味品，蒸出來的菜品味道更鮮美更營養(yǎng)，并且吃了不上火。

瀏陽蒸菜從小小的碗開始，經(jīng)過不斷地發(fā)展，也可以做成大盤大碗的蒸菜，進(jìn)入宴席和酒店等高檔場所，湘菜中的很多經(jīng)典名菜就來源于瀏陽蒸菜，比如剁椒魚頭、鹽菜扣肉、醋蒸雞、蒸肘子等，每一種小碗的蒸菜都可以做成大份蒸菜，瀏陽每兩年舉辦一次的“國際花炮節(jié)”就是用蒸菜來款待來自全世界的客人。

小小的碗，美味的蒸菜，幾百年的傳承，足見客家人的“蒸功夫”！正好契合了“反對浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的思想倡導(dǎo)，五百年前就帶有的“小份制”的基因，天生的節(jié)約型餐飲模式！