“遏制餐飲浪費”話題持續(xù)火熱，“厲行節(jié)約”一直是政府部門和行業(yè)協(xié)會倡導的行為。但在實際的推廣過程中卻效果甚微，“碗太大”便是其中最直接的原因。在全國很多地方，無論是餐飲商家還是消費者都喜歡“上大碗”、“上硬菜”，甚至一些餐具生產企業(yè)推出了帶夾層的大碗，覺得“碗大”招待客人就有面子，否則就顯得“寒酸”、“特小氣”。

曾經紅極一時的“小碗菜”、“半份菜”，吃著吃著怎么就沒有了呢？一則商家動力不足，雖說是“小碗”、“半份”，其實制作加工的程序一點都不少，定半價商家劃不來，定高一點消費者又覺得貴；二是消費者主動性不夠，當著客人在場點“小份”怕傷著面子，寧愿點大份剩一點，還戲稱“有余有剩”！

“小份菜”之所以難以推廣，跟中國人幾千年來的飲食習慣是分不開的，中國人向來待客熱情，哪怕在物資極度匱乏的年代，也情愿自己平常省一點，把好吃的食材留著招待客人。而且從人類發(fā)明了陶器、鐵器作為盛裝食物的器具開始，一直就用的是“大鼎”“大陶盆”，體現(xiàn)的是節(jié)日的濃重、海吃海喝、開懷暢飲的景象。所以后來有了陶瓷等其他材質餐具，也一直沿襲了這種風格。

但湖南省瀏陽市的客家人創(chuàng)立的“小碗蒸菜”就不同了，因為從五百年前產生開始就是用的“小碗”，“小碗”是瀏陽蒸菜的構成形式，是瀏陽蒸菜天生就帶有的基因。經過幾百年幾十代人的傳承，盡管每一個瀏陽蒸菜都可以做成大碗，但人們還是習慣用小碗蒸菜，因為小碗蒸菜不浪費、特經典！

客家人的“節(jié)約”是特別有名的，“勤儉節(jié)約”成為了他們的“客家精神”，所以客家人用小碗蒸菜能夠得到流傳并且發(fā)展壯大。小碗蒸菜具有很多其他烹飪方式無可比擬的優(yōu)點，比如營養(yǎng)衛(wèi)生、節(jié)約成本、出品快捷、經濟實惠、操作簡單、沒有油煙等。不管從小碗蒸菜的本身優(yōu)勢，還是“反對浪費、厲行節(jié)約”的社會共識，湖南瀏陽的小碗蒸菜都應該成為未來的一種時尚！