何爹十年紀(jì)實(shí)總結(jié)篇之五    作者：何遠(yuǎn)揚(yáng)

    何爹十年，拾街而上！為了打造全國(guó)放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢(mèng)想真正落地，我們花費(fèi)了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽(yáng)）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關(guān)于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀(jì)實(shí)報(bào)道，以此與何爹蒸菜全國(guó)的消費(fèi)者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式！

    瀏陽(yáng)豆豉制作的歷史比瀏陽(yáng)蒸菜還悠久，可以追溯至唐朝中葉，是以小黑豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵精致而成，具有顆粒完整勻稱(chēng)，色澤漿紅或黑褐，皮鄒肉干、質(zhì)地柔軟、汁濃味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點(diǎn)。瀏陽(yáng)豆豉是湘菜的最重要調(diào)味料之一，湘菜大師許菊云對(duì)瀏陽(yáng)豆豉更是贊賞有佳，每次去北京制作接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的佳肴都要帶上一包地道的瀏陽(yáng)豆豉！

      對(duì)于瀏陽(yáng)豆豉的香味，每個(gè)瀏陽(yáng)人的腦海都會(huì)有深深的記憶。兒時(shí)看到母親做菜，沒(méi)來(lái)得及去供銷(xiāo)社打醬油，就用豆豉加香造色，還告訴我們吃豆豉非常健康。尤其是“豆豉蒸辣椒”，是家中餐桌上幾乎每餐都會(huì)有的菜品，味道鮮香易下飯，辣椒可以是青辣椒、紅辣椒，也可以是干辣椒。對(duì)于條件并不優(yōu)越的農(nóng)村，是家中每位母親最喜歡采用的美食。如果問(wèn)每一位瀏陽(yáng)大圍山周邊年齡七十歲以上的媽媽?zhuān)�做的最多的菜品是什么？她們的首選回答一定是“豆豉蒸辣椒”，當(dāng)然還有“蒸鹽菜”、“蒸酸菜”“蒸南瓜”。所以，美食的形成一定有它的民間文化傳承，去刻意拼湊創(chuàng)新菜品還不如去挖掘民間飲食文化，這也是“何爹客家（瀏陽(yáng)）蒸菜”始終如一的堅(jiān)持！

        瀏陽(yáng)豆豉在瀏陽(yáng)蒸菜中的使用，是客家文化與湖湘文化高度融合的具體表現(xiàn)。隨著生活水平的提高，產(chǎn)生了一系列的運(yùn)用瀏陽(yáng)豆豉的經(jīng)典蒸菜菜品，如剁椒蒸魚(yú)頭、蒸五花肉、蒸排骨、蒸鮮魚(yú)、蒸火焙魚(yú)、臘味合蒸、干豆角蒸臘肉等。這些菜品都使用了“瀏陽(yáng)豆豉”，以瀏陽(yáng)豆豉的香味與食材本身的鮮味結(jié)合，在百米之外都能聞到廚房的香味開(kāi)始垂涎，真是“未見(jiàn)其菜，先聞其香”！

       從瀏陽(yáng)豆豉產(chǎn)生到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年，通過(guò)瀏陽(yáng)蒸菜和湘菜的大量使用，瓶裝豆豉辣椒（俗稱(chēng)老干媽?zhuān)┑耐茝V，瀏陽(yáng)豆豉加工企業(yè)已有幾十家，形成了年產(chǎn)值十億元以上的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)！

        在瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)的四大形成原因里面，瀏陽(yáng)豆豉當(dāng)之無(wú)愧的是第一原因！