瀏陽(yáng)蒸菜：魚(yú)我所欲也，無(wú)魚(yú)不成席
《孟子》中名言：魚(yú),我所欲也;熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍魚(yú)而取熊掌者也。我們不去探討其中的價(jià)值觀，單從表面來(lái)說(shuō)，魚(yú)也是我喜歡吃的，熊掌都沒(méi)有吃過(guò)。
讀汪曾祺先生的《魚(yú)我所欲也》中關(guān)于石斑、刀魚(yú)、鱖魚(yú)以及黃河鯉魚(yú)等的描述，自己也比較喜歡吃魚(yú)，再加上瀏陽(yáng)蒸菜中與魚(yú)相關(guān)的菜品也比較多、且味道各異，故簡(jiǎn)單介紹：首先肯定是剁椒魚(yú)頭，瀏陽(yáng)蒸菜的名菜，更是湖南十大經(jīng)典名菜。以鳙魚(yú)也叫胖頭魚(yú)、剁椒為主料，輔之以蒸魚(yú)油、蔥、姜、蒜等輔料蒸制而成。特點(diǎn)明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、鮮辣可口，魚(yú)頭的鮮香完整的保留在魚(yú)肉以及湯汁當(dāng)中，是每家瀏陽(yáng)蒸菜館的招牌。
其次是火焙魚(yú)，也是湘菜中一道名菜。將新鮮小魚(yú)去掉內(nèi)臟，置入鍋中火上烘干，然后再用木屑等薰烘而成。在火焙魚(yú)中放入茶油、白醋、辣椒粉以及豆豉蒸制。出鍋時(shí)熱氣騰騰、只只完整、外黃內(nèi)鮮，吃起來(lái)既有活魚(yú)的鮮又有干魚(yú)的爽，引得無(wú)數(shù)食客盡折腰。
再次是手撕魚(yú)，是瀏陽(yáng)蒸菜的特色菜。鲴魚(yú)，俗稱黃尾魚(yú)，整條腌制然后微醺而成。手撕魚(yú)顧名思義就是手撕，將初加工處理的黃尾魚(yú)撕成小塊，然后撒上辣椒粉、豆豉等調(diào)料蒸制而成。手撕魚(yú)肉質(zhì)硬結(jié)、魚(yú)肉韌性且有彈力。
最后是臘魚(yú)，是湖南的傳統(tǒng)美食。臘魚(yú)是將鮮魚(yú)腌制然后煙熏而成，屬于水產(chǎn)加工食品，風(fēng)味獨(dú)特且耐貯藏。臘魚(yú)蒸制出來(lái)以后，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物元素等。民間有“無(wú)魚(yú)不成席”的傳統(tǒng)習(xí)俗，宴席中魚(yú)這道菜必不可少。魚(yú)，不僅代表著美食，還蘊(yùn)含著年年有余的意義。
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