想做小碗菜，應(yīng)該怎么選？
小碗菜是當(dāng)今中式快餐領(lǐng)域比較火爆的餐飲項(xiàng)目之一，因?yàn)槌霾涂�、選擇多、價(jià)格低，受到消費(fèi)者的大力歡迎。很多想入局餐飲的創(chuàng)業(yè)者也想加入到開(kāi)小碗菜行列中來(lái)，那小碗菜有些什么優(yōu)勢(shì)？哪里的小碗菜才是最好的呢？
做餐飲最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是味道要好，味道好是留住客人的基礎(chǔ)，沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ)，談什么都沒(méi)有用。對(duì)于創(chuàng)業(yè)開(kāi)店者來(lái)說(shuō)，味道好不好是首要考察標(biāo)準(zhǔn)，只有親自到直營(yíng)店去品嘗，完完整整地去吃一兩餐，如果感覺(jué)味美還舒服，那就說(shuō)明第一步過(guò)關(guān)了。如果味道好，是現(xiàn)做的而且操作不復(fù)雜又能學(xué)會(huì)，那就更加是最佳選擇了！
小碗菜屬于快餐，面積不會(huì)很大，翻臺(tái)率要求高，如果用人很多，對(duì)于成本這一塊就是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)，少用一個(gè)人一年可以節(jié)省幾萬(wàn)元開(kāi)支，所以省不省人是選擇小碗菜的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。用人要控制在五個(gè)人以?xún)?nèi)，最好能現(xiàn)場(chǎng)制作，因?yàn)橹挥鞋F(xiàn)場(chǎng)制作味道才會(huì)好、菜品才會(huì)新鮮，能自己學(xué)會(huì)制作是最好的。
一個(gè)小碗菜館賺錢(qián)多少，決定于它的毛利率，毛利率的高低是決定項(xiàng)目盈利能力的，而純利率是變化的，考察純利率沒(méi)有任何價(jià)值，米飯快餐的毛利率在用好油好料的前提下能超過(guò)50%就算是比較好的項(xiàng)目了。當(dāng)你的營(yíng)業(yè)額剛好與保本點(diǎn)齊平，那純利率是零，超過(guò)保本點(diǎn)越高純利率就越高。選擇項(xiàng)目一定是選擇毛利率高的項(xiàng)目，因?yàn)檫@是項(xiàng)目本身的優(yōu)勢(shì)。
毛利率高、用人少、味道好，有這三點(diǎn)于一身的項(xiàng)目肯定成功的幾率要大很多。在湖南有一種小碗瀏陽(yáng)蒸菜，是兼顧這三者優(yōu)勢(shì)的：毛利率比行業(yè)水平高出上十個(gè)百分點(diǎn)，一百平米的店四人即可完成，現(xiàn)做現(xiàn)蒸味道好，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需大廚。
其實(shí)，查閱大量資料后發(fā)現(xiàn)，小碗菜來(lái)源于湖南的小碗瀏陽(yáng)蒸菜，由五百年前遷徙到湖南瀏陽(yáng)大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成了這么一種極具風(fēng)味的特色菜系。經(jīng)過(guò)了幾十代人的傳承與發(fā)展，一直沿襲了小碗蒸菜的傳統(tǒng)，自然有它的深厚文化底蘊(yùn)，怪不得有這么多優(yōu)勢(shì)�？磥�(lái)，想做小碗菜還是要了解小碗菜的歷史來(lái)源！
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