瀏陽蒸菜，小碗菜的真正源頭！
小碗菜是近幾年才興起的一種中式快餐形式，原來是沒有這種叫法的。由于小碗菜具有出品快捷、選擇多樣、經(jīng)濟實惠等諸多優(yōu)勢，受到消費者的廣泛歡迎，所以近幾年大街小巷出現(xiàn)了很多小碗菜的店鋪，但卻沒有人去深究小碗菜的源頭。
在八十年代初期，湖南瀏陽縣縣城的小巷子里面，就出現(xiàn)了一種以小碗蒸菜為特色的蒸菜館，每個店門口都有疊起的高高的蒸籠，每一層蒸籠里面蒸著六七個菜，下面是一個小小的煤爐。每個顧客進門，老板都會一層層移開蒸籠，讓顧客挑選自己喜歡的菜品，白色的蒸汽繞繞上升，顧客和老板都非常享受這種感覺。
這種小碗蒸菜的形式來源于瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人，客家人于五百年前遷徙到這里，發(fā)現(xiàn)當?shù)氐亩刽筒栌头浅Ｃ牢�，把它們�(nèi)谌氲娇图颐朗臣妓囍�。那時用木甑蒸飯，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜滿足一家子的就餐需求，只能采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是最早的瀏陽蒸菜。這種習俗一直被客家人保留下來，并影響到整個瀏陽，慢慢就形成了一種地方特色美食。
由于要頻繁地端開蒸籠，展示給顧客的菜品每一層就那么幾個，非常不利于顧客挑選，員工的工作強度也很大，聰明的瀏陽人制作了白鐵皮的出品柜，里面裝上熱水，下面用煤爐加溫。這樣就可以把幾十個菜品一次性地展示給顧客，便于顧客選擇，五顏六色，非常容易產(chǎn)生食欲。后面由于城市限制用煤，就改成了用電加熱管，柜子的材質(zhì)也升級成了不銹鋼。為了提高效率，竹蒸籠也換成了蒸柜，一柜就可以蒸幾百個菜，既美觀效率又高。
設備的更換過程和菜品的出餐模式是通過三十幾年的不斷創(chuàng)新才完成的，體現(xiàn)了瀏陽人的創(chuàng)新精神和民間智慧。在這三十幾年中，不斷地搶占中式快餐的市場份額，越來越多的瀏陽人外出開店，越來越多的外地人加入到瀏陽蒸菜行業(yè)當中來。但瀏陽蒸菜不是那么容易被模仿的，經(jīng)過了幾百年的歷史傳承還是有一定的技術要求的，于是外地人開始以炒代蒸分小碗冒充瀏陽蒸菜，瀏陽人的店對此非常氣憤，覺得有辱自己祖輩的名聲，于是在自己的招牌前面加上“正宗”二字，以此來告訴客人自己的店根正苗紅。
瀏陽政府也意識到了這一問題，加大了宣傳推廣力度，并于2011年榮獲“中國蒸菜之鄉(xiāng)”、2012年獲得“中國地理標志集體商標”，還通過央視、衛(wèi)視等媒體詳細解讀瀏陽蒸菜的歷史來源、文化底蘊、制作過程。很多顧客對于瀏陽蒸菜有了真正的了解，以炒分小碗的假蒸菜每天都要面對顧客的各種質(zhì)疑，其中有商家為了避免這種麻煩干脆把招牌改成了“小碗菜”，效仿的越來越多，小碗菜就這樣產(chǎn)生了，其實它的源頭是瀏陽蒸菜！
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