瀏陽(yáng)蒸菜：瀏陽(yáng)人為何家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)有幾個(gè)瓦壇子？
瀏陽(yáng)，地處湖南省東部，是“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”，素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)。五百年以前，客家人為了尋求更好的生存之地，遷徙到了瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山，把客家美食做菜技藝與當(dāng)?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了這種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過(guò)幾十代人的傳承和發(fā)展，不單是大圍山乃至整個(gè)瀏陽(yáng)及周邊地區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)都有做蒸菜吃蒸菜的傳統(tǒng)和習(xí)俗。
走進(jìn)瀏陽(yáng)鄉(xiāng)村的每家每戶(hù)，曬墊和簸箕成為他們的標(biāo)配，主要用來(lái)曬制各種干菜，比如辣椒干、鹽菜、干豆角、蘿卜條、刀豆干、苦瓜干、飯豆、蠶豆等，“曬秋”成為當(dāng)?shù)刎S收時(shí)節(jié)的一道風(fēng)景，干菜是形成瀏陽(yáng)蒸菜的四大原因之一。除此之外，家家戶(hù)戶(hù)的廚房角落、樓梯下面或者空置房間，都會(huì)有幾個(gè)大大小小的瓦壇子，這些瓦壇子用來(lái)干什么呢？
原來(lái)瀏陽(yáng)人都有做壇子菜的傳統(tǒng)，那些瓦壇子是用來(lái)腌制壇子菜的，比如酸菜、酸蘿卜、酸刀豆、酸豆角、剁辣椒。這些壇子菜是做瀏陽(yáng)蒸菜的重要特色食材，是形成瀏陽(yáng)蒸菜的另一個(gè)原因。怪不得家家戶(hù)戶(hù)都擺放的整整齊齊，下面還會(huì)墊上木板，保護(hù)得好好的，每天早上起來(lái)都會(huì)檢查壇子的周邊是否需要加水，因?yàn)檫@是每家每戶(hù)的美食“武器”！
用壇子菜做蒸菜，是瀏陽(yáng)蒸菜里面的一大特色系列，菜品非常多，比如酸菜蒸油渣、酸菜蒸扣肉、酸豆角蒸肉泥、剁椒魚(yú)頭等等，由于壇子菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)有一種特殊的香味，每個(gè)菜都酸酸爽爽非常下飯，深受消費(fèi)者的歡迎，壇子菜系列的菜品也成為瀏陽(yáng)蒸菜館的必點(diǎn)菜品和下飯神器。
壇子菜是祖先儲(chǔ)存食物的手段之一，所以很多地方都有做壇子菜的傳統(tǒng)，但要把壇子菜運(yùn)用得如此到位的非瀏陽(yáng)莫屬。瀏陽(yáng)人民不單用壇子菜做蒸菜，還把壇子菜用工廠生產(chǎn)出來(lái)做成即食型的風(fēng)味食品，比如老壇酸菜、茶油酸菜、酸辣蘿卜丁、茶油剁辣椒等，形成了一條從種植到加工的產(chǎn)業(yè)鏈。
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