小碗瀏陽(yáng)蒸菜：不多不少才是最好！
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視生活質(zhì)量，消費(fèi)水平也越來(lái)越高。在日常的生活消費(fèi)中，“吃”占了很大比重，但造成的浪費(fèi)也越來(lái)越大。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，城市餐飲行業(yè)僅餐桌上的食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬(wàn)噸至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。我國(guó)人口多、基數(shù)大，每人浪費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)，最終就會(huì)匯聚成一個(gè)巨大數(shù)字。那有沒(méi)有恰到好處、不多不少的餐飲模式呢？
當(dāng)今城市大街小巷流行的小碗菜，就是一種節(jié)約型餐飲的典型代表。這種模式在菜品制作好之后，再分裝成小碗，擺在保溫柜里面保溫出品，客人根據(jù)自己的喜好看菜點(diǎn)菜，所見(jiàn)即所得，喜歡什么就點(diǎn)什么，能吃幾個(gè)就點(diǎn)幾個(gè)，每個(gè)的分量都不是很多，價(jià)格也非常低廉，基本上可以做到桌桌光盤(pán)，幾乎沒(méi)有浪費(fèi)。
相關(guān)部門(mén)多次發(fā)文倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，提倡“光盤(pán)行動(dòng)”，建議采取“小份制”，其實(shí)小碗菜就是小份制的踐行者。南鐵集團(tuán)在高鐵上推出小碗菜，深受旅客的好評(píng)與歡迎，不但不會(huì)造成浪費(fèi)，還能降低旅客的消費(fèi)；一些機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂推出小碗菜，同樣得到了單位職工和學(xué)校學(xué)生的點(diǎn)贊和追捧，說(shuō)明在人們的骨子里面都有“節(jié)約”的美好傳統(tǒng)。
說(shuō)到小碗菜，就不得不提小碗菜的鼻祖——瀏陽(yáng)蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜從五百年以前產(chǎn)生開(kāi)始就是采用小碗蒸制，一直傳承到現(xiàn)在，把“節(jié)約”的精神運(yùn)用到了極致。小碗瀏陽(yáng)蒸菜的創(chuàng)立者是遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人，客家人為了尋求更好的生存之地經(jīng)歷了六次大遷徙，歷時(shí)近兩千年，每一次遷徙都是穿越橫山峻嶺，所到之處都是窮鄉(xiāng)僻壤，唯有“勤儉節(jié)約”才能安身立家，所以“節(jié)約”成為了客家人的傳統(tǒng)。
而小碗蒸菜的產(chǎn)生，正好迎合了客家人的節(jié)約傳統(tǒng)，一經(jīng)面世就得到長(zhǎng)輩們的認(rèn)可，否則在思想保守固化的封建時(shí)代，家里的長(zhǎng)輩是不可能同意的。加之木甑的空間大小有限，只有用小碗蒸菜才能解決一家子的就餐需求�？图胰耸亲钣袀鞒芯竦�，一代一代地傳承和發(fā)展下來(lái)，就成就了現(xiàn)在的小碗瀏陽(yáng)蒸菜，形成了一大產(chǎn)業(yè)。
小碗瀏陽(yáng)蒸菜采用的碗普遍是5—6寸，一般一個(gè)人點(diǎn)一葷一素、兩個(gè)人可以兩葷一素、三個(gè)人可以三葷兩素、四個(gè)人可以三葷三素，人越多越節(jié)約，既可以選擇多樣化，又不多不少剛剛好！
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