瀏陽蒸菜：營養(yǎng)衛(wèi)生，吃了不上火！
自從發(fā)現(xiàn)了火，人類攝取食物的方式就開始由生食過度到熟食，熟食使人類更易吸收營養(yǎng)成分，防止疾病侵害，促進大腦進化，增強了人類征服自然的能力。天然鹽的發(fā)現(xiàn)與利用使食物的味道發(fā)生了質(zhì)的變化，所以火和鹽是烹調(diào)之源。
最原始的烹調(diào)方法是烘烤，后來烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展與烹調(diào)工具的改革密不可分，首先是陶器的產(chǎn)生，使熬、煮、蒸三大烹調(diào)方法得以產(chǎn)；然后青銅器、鐵器的出現(xiàn)，植物油和動物油脂的利用，使得煎、炸、炒等各種烹調(diào)方法得以發(fā)展。
在眾多的烹調(diào)方法中，蒸屬于是出現(xiàn)較早的，也是人類繼烘烤之后率先采用的烹調(diào)方法。蒸能最大程度保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸的過程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，能最大程度消除原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。
在湖南省的東部瀏陽市，把蒸的技法運用到了極致，產(chǎn)生了一個極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽蒸菜。這里居住的客家人的祖先，是瀏陽蒸菜的創(chuàng)立者，他們于五百年以前遷徙到這里，把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉等有機結(jié)合而逐步形成，后來經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)揚，幾乎到了“無菜不蒸”的水平。
客家人從秦始皇時期開始，為了尋找更理想的生存之地，從中原一路南遷，遷徙過程中形成了客家人獨特的飲食文化，鑄就了客家人非凡的“客家精神”。瀏陽蒸菜的產(chǎn)生，正是客家飲食文化和客家精神的集中結(jié)合，尤其瀏陽蒸菜的最初形式——小碗蒸菜，更是體現(xiàn)了客家人“勤儉節(jié)約”的精神。
當今時代是反對浪費、厲行節(jié)約的時代，國家倡導(dǎo)就餐采取小份制，小碗瀏陽蒸菜正是符合這一要求，天生帶有小份制基因，這也是近年來小碗瀏陽蒸菜在全國各地深受歡迎的原因。瀏陽蒸菜從五百年前產(chǎn)生開始就是采用小碗全蒸，蒸出來的菜營養(yǎng)衛(wèi)生，吃了不上火！
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