瀏陽蒸菜：讓小碗蒸菜成為時(shí)尚！
“遏制餐飲浪費(fèi)”話題持續(xù)火熱，“厲行節(jié)約”一直是政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)的行為。但在實(shí)際的推廣過程中卻效果甚微，“碗太大”便是其中最直接的原因。在全國很多地方，無論是餐飲商家還是消費(fèi)者都喜歡“上大碗”、“上硬菜”，甚至一些餐具生產(chǎn)企業(yè)推出了帶夾層的大碗，覺得“碗大”招待客人就有面子，否則就顯得“寒酸”、“特小氣”。
曾經(jīng)紅極一時(shí)的“小碗菜”、“半份菜”，吃著吃著怎么就沒有了呢？一則商家動(dòng)力不足，雖說是“小碗”、“半份”，其實(shí)制作加工的程序一點(diǎn)都不少，定半價(jià)商家劃不來，定高一點(diǎn)消費(fèi)者又覺得貴；二是消費(fèi)者主動(dòng)性不夠，當(dāng)著客人在場點(diǎn)“小份”怕傷著面子，寧愿點(diǎn)大份剩一點(diǎn)，還戲稱“有余有�！�！
“小份菜”之所以難以推廣，跟中國人幾千年來的飲食習(xí)慣是分不開的，中國人向來待客熱情，哪怕在物資極度匱乏的年代，也情愿自己平常省一點(diǎn)，把好吃的食材留著招待客人。而且從人類發(fā)明了陶器、鐵器作為盛裝食物的器具開始，一直就用的是“大鼎”“大陶盆”，體現(xiàn)的是節(jié)日的濃重、海吃海喝、開懷暢飲的景象。所以后來有了陶瓷等其他材質(zhì)餐具，也一直沿襲了這種風(fēng)格。
但湖南省瀏陽市的客家人創(chuàng)立的“小碗蒸菜”就不同了，因?yàn)閺奈灏倌昵爱a(chǎn)生開始就是用的“小碗”，“小碗”是瀏陽蒸菜的構(gòu)成形式，是瀏陽蒸菜天生就帶有的基因。經(jīng)過幾百年幾十代人的傳承，盡管每一個(gè)瀏陽蒸菜都可以做成大碗，但人們還是習(xí)慣用小碗蒸菜，因?yàn)樾⊥胝舨瞬焕速M(fèi)、特經(jīng)典！
客家人的“節(jié)約”是特別有名的，“勤儉節(jié)約”成為了他們的“客家精神”，所以客家人用小碗蒸菜能夠得到流傳并且發(fā)展壯大。小碗蒸菜具有很多其他烹飪方式無可比擬的優(yōu)點(diǎn)，比如營養(yǎng)衛(wèi)生、節(jié)約成本、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、操作簡單、沒有油煙等。不管從小碗蒸菜的本身優(yōu)勢，還是“反對浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的社會(huì)共識(shí)，湖南瀏陽的小碗蒸菜都應(yīng)該成為未來的一種時(shí)尚！
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