瀏陽(yáng)蒸菜：小碗蒸菜出品快！
快餐是當(dāng)今餐飲行業(yè)最受創(chuàng)業(yè)者追捧的項(xiàng)目，比如蓋碼飯、木桶飯、黃燜雞米飯、煲仔飯等等。不管哪種項(xiàng)目，當(dāng)客人多幾個(gè)或者高峰期，客人等候的時(shí)間就會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，甚至出現(xiàn)桌子空置利用率不高等情況。這種項(xiàng)目決定了它的日營(yíng)業(yè)額是受生產(chǎn)限制的，加之餐廳小廚房小就更受影響了。
做快餐出品一定要快，基本上只要客人點(diǎn)餐不猶豫，應(yīng)該要做到進(jìn)店兩三分鐘就可以結(jié)束點(diǎn)餐買單并坐下吃飯。這一點(diǎn)是很難做到的，哪怕是“肯德基”點(diǎn)完餐后也是要等候七八分鐘甚至更久，因?yàn)橛行┦澄镫m然是半成品還是需要加熱或者炸制，所以只要把食物提前加工好，顧客進(jìn)門只要點(diǎn)餐結(jié)賬才能達(dá)到最快。
符合這一要求的有“自選快餐”，所有菜品在開餐之前都已經(jīng)加工好并呈現(xiàn)在選菜臺(tái)，顧客只需按自己的喜好自行選菜然后買單，也可以按每位客人多少錢先買單；當(dāng)哪個(gè)裝菜的容器沒有菜了，就及時(shí)炒了補(bǔ)充進(jìn)去。這種模式的缺點(diǎn)就是需要請(qǐng)大廚炒菜，而且不適宜幾人合伙就餐，還有就是裝菜的容器顯得零亂不整潔，目前市場(chǎng)上主要在學(xué)校周邊、工廠周邊、工地旁邊還比較常見。
當(dāng)然，現(xiàn)在市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一種改良版本：把這些炒好的菜先分在一個(gè)個(gè)小碗里，放在保溫柜供客人選擇，俗稱“小碗菜”。這種模式解決了零亂不衛(wèi)生的問題，也可以幾人一起用餐，但請(qǐng)大廚及人工成本高的問題還是沒有解決。雖然也有一些企業(yè)推出了專門的料包和中央工廠生產(chǎn)的成品，但經(jīng)過復(fù)熱之后的賣相和新鮮度就要大打折扣了，或者只做一些不變顏色的菜品。
說(shuō)起“小碗菜”，其實(shí)它的鼻祖是湖南的“瀏陽(yáng)蒸菜”，瀏陽(yáng)蒸菜在五百年前創(chuàng)立之時(shí)用的就是小瓷碗，為的就是要在木甑的米飯上面多蒸幾個(gè)菜滿足客家人一家子的就餐需求。
改革開放之后把這種地方特色菜搬到城市，還是采用的竹蒸籠加小瓷碗，哪怕現(xiàn)在設(shè)備升級(jí)之后用各種蒸柜，小碗蒸菜是永遠(yuǎn)沒有變的。因?yàn)樾⊥胝舨速u價(jià)低、不浪費(fèi)、出品快，是很好的快餐模式！
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣
