如何讓瀏陽(yáng)蒸菜的米飯更好吃？
何爹十年紀(jì)實(shí)總結(jié)篇之二 作者：河馬
何爹十年，拾街而上！為了打造全國(guó)放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢(mèng)想真正落地，我們花費(fèi)了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽(yáng)）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關(guān)于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀(jì)實(shí)報(bào)道，以此與何爹蒸菜全國(guó)的消費(fèi)者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式！
長(zhǎng)期在外面吃快餐，米飯是讓我最不給好評(píng)的！
油，有可能心里還對(duì)某家店老板抱有幻想，姑且相信老板說(shuō)他們用的是好油！但米飯確實(shí)難以下咽，多半的飯店加工米飯采用商用電飯煲，這種設(shè)備由于要長(zhǎng)時(shí)間保溫導(dǎo)致米飯結(jié)塊，尤其時(shí)間稍微久一點(diǎn)，又干又硬。經(jīng)�？吹斤埖昀习迥锬弥埳祝央婏堨抑苓吜阈墙Y(jié)塊的飯刮下來(lái)，與中間的攪勻打碎，再打在飯桶里面給客人吃，客人吃了有多的又倒入電飯煲保溫，再繼續(xù)打出來(lái)，就這樣循環(huán)地供應(yīng)著，怎么會(huì)有好米飯呢？
我的老家，瀏陽(yáng)河的源頭—大圍山，一直都是用水煮米，瀝掉米湯，再放到木甑里面蒸，有時(shí)數(shù)量太多，還用筷子插幾個(gè)孔使蒸汽冒出來(lái)。這樣的米飯，水分剛剛好，非常利索，又特別特別的香！起初，我們準(zhǔn)備把這種傳統(tǒng)的米飯制作技術(shù)搬到都市，但在試驗(yàn)中感覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)特別耗煤氣，不是很適合城市的餐廳采用。加之不是很好售賣，用小桶打給顧客，沒(méi)吃完的是浪費(fèi)，放回木甑品質(zhì)又下降了；顧客自己到木甑去盛飯，又存在比較擁擠，也不是很衛(wèi)生，所以我們就把這種木甑飯?zhí)蕴恕?/span>
正在我為米飯發(fā)愁時(shí)，我回了一趟老家，等我回去時(shí)父母已經(jīng)吃過(guò)飯了！母親急忙叫我坐一下，她說(shuō)飯馬上就好。半個(gè)小時(shí)后，她就叫我吃飯了，我想木甑蒸飯工序復(fù)雜能有這么快嗎？原來(lái)這次母親改了一下做法，她直接用一個(gè)缽子，內(nèi)外是瓷里面是鐵的那種，把米放在缽子里面直接蒸出來(lái)的。當(dāng)我吃著米飯，感覺(jué)比木甑飯還香，根本不夾菜都能吞下去，我一口氣就把飯吃完了！我高興的跳起來(lái)，因?yàn)樵诔缘耐瑫r(shí)，我腦洞打開(kāi)，我的米飯之愁解決了，真是得來(lái)全不費(fèi)功夫，又是媽媽的味道！看來(lái)，餐飲要挖掘民間飲食技術(shù)，要與民間飲食文化結(jié)合，這也是后來(lái)何爹一直堅(jiān)持的！
確定采用缽子飯，但缽子用哪一種呢？老媽用的那種太大，又容易掉瓷。市場(chǎng)上的小缽，普遍底小口大比較高不好擺放，影響蒸柜效率的發(fā)揮。我們不得不找廠家定做瓦缽，直徑高度容量必須按照我們的尺寸來(lái)，瓦缽飯就這樣誕生了！農(nóng)村用柴生火，火特別大，米容易熟所以香，我們參照這一原理，把蒸柜的火也進(jìn)行了加大。缽子飯非常符合蒸菜返璞歸真、原汁原味的特色，而且缽子飯是原缽蒸制，沒(méi)有產(chǎn)生米湯，所以更加營(yíng)養(yǎng)，香味也更醇厚！
在漢語(yǔ)里面，一般講“吃飯”者居多。吃飯吃飯，顧名思義，起碼要有好飯，飯都難吃還怎么“吃飯”呢？
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