形成瀏陽蒸菜產業(yè)的四大原因之二——瀏陽豆豉
何爹十年紀實總結篇之五 作者：何遠揚
何爹十年，拾街而上！為了打造全國放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢想真正落地，我們花費了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀實報道，以此與何爹蒸菜全國的消費者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式！
瀏陽豆豉制作的歷史比瀏陽蒸菜還悠久，可以追溯至唐朝中葉，是以小黑豆為原料，經過發(fā)酵精致而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐，皮鄒肉干、質地柔軟、汁濃味鮮、營養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質的特點。瀏陽豆豉是湘菜的最重要調味料之一，湘菜大師許菊云對瀏陽豆豉更是贊賞有佳，每次去北京制作接待外國領導人的佳肴都要帶上一包地道的瀏陽豆豉！
對于瀏陽豆豉的香味，每個瀏陽人的腦海都會有深深的記憶。兒時看到母親做菜，沒來得及去供銷社打醬油，就用豆豉加香造色，還告訴我們吃豆豉非常健康。尤其是“豆豉蒸辣椒”，是家中餐桌上幾乎每餐都會有的菜品，味道鮮香易下飯，辣椒可以是青辣椒、紅辣椒，也可以是干辣椒。對于條件并不優(yōu)越的農村，是家中每位母親最喜歡采用的美食。如果問每一位瀏陽大圍山周邊年齡七十歲以上的媽媽，做的最多的菜品是什么？她們的首選回答一定是“豆豉蒸辣椒”，當然還有“蒸鹽菜”、“蒸酸菜”“蒸南瓜”。所以，美食的形成一定有它的民間文化傳承，去刻意拼湊創(chuàng)新菜品還不如去挖掘民間飲食文化，這也是“何爹客家（瀏陽）蒸菜”始終如一的堅持！
瀏陽豆豉在瀏陽蒸菜中的使用，是客家文化與湖湘文化高度融合的具體表現。隨著生活水平的提高，產生了一系列的運用瀏陽豆豉的經典蒸菜菜品，如剁椒蒸魚頭、蒸五花肉、蒸排骨、蒸鮮魚、蒸火焙魚、臘味合蒸、干豆角蒸臘肉等。這些菜品都使用了“瀏陽豆豉”，以瀏陽豆豉的香味與食材本身的鮮味結合，在百米之外都能聞到廚房的香味開始垂涎，真是“未見其菜，先聞其香”！
從瀏陽豆豉產生到現在已經有一千多年，通過瀏陽蒸菜和湘菜的大量使用，瓶裝豆豉辣椒（俗稱老干媽）的推廣，瀏陽豆豉加工企業(yè)已有幾十家，形成了年產值十億元以上的一個特色產業(yè)！
在瀏陽蒸菜產業(yè)的四大形成原因里面，瀏陽豆豉當之無愧的是第一原因！
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣
