一方名廚【何家勝】
何家勝，1858年5月8日出生于湖南省瀏陽(yáng)市大圍山鎮(zhèn)倉(cāng)寶源（現(xiàn)大圍山鎮(zhèn)中岳村鋪堪組），卒于1957年2月6日，享年99歲。何老從18歲開始鉆研廚藝，并師從鄉(xiāng)間很多廚師，為遠(yuǎn)近幾十公里的鄉(xiāng)鄰置辦酒席，人稱“何爹”。
何爹身高六尺，力大如牛。鄉(xiāng)間廚師一般皆為“屠夫”，為百姓宰豬宰羊。相傳何爹殺兩百斤肥豬只需他一人即可完成，無(wú)需別人幫忙，被傳為佳話。切肉手準(zhǔn)如稱，與實(shí)際稱量重量誤差在五錢之內(nèi)。切菜刀工運(yùn)用自如，塊塊大小一樣，做出來(lái)的菜色香味皆全，堪稱“美味一絕”。由于手藝精湛，拜師者不計(jì)其數(shù)，他總是耐心傳授，不厭其煩，師從其者不下五十人。
何爹有生之年，對(duì)蒸菜情有獨(dú)鐘。他認(rèn)為蒸菜最為營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生，對(duì)先人為躲避官府抓丁的精神尤為敬佩。曽經(jīng)在日軍侵略當(dāng)?shù)貢r(shí)，他建議當(dāng)?shù)匕傩仗炝林耙哉麸垥r(shí)蒸菜縮短做飯時(shí)間，躲避日軍追殺，起到了很大的作用。和平年代，他把蒸菜的技藝用于開發(fā)酒席主菜上，像蒸肘子、蒸魚、蒸果飯、蒸雞都是當(dāng)?shù)匮缦系拿�，沿用至今，甚至還被作為湘菜中的名菜流傳于全國(guó)。
何爹晚年更是酷愛(ài)蒸菜，總是要求兒媳做飯時(shí)蒸上幾個(gè)菜，一來(lái)不上火，二來(lái)養(yǎng)生；要求兒子徒弟刻苦研究蒸菜技術(shù)，把蒸菜發(fā)揚(yáng)光大。
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