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2022-02-26
當(dāng)你與別人的觀點(diǎn)不一樣時(shí)，你可以去好奇一下對(duì)方的觀點(diǎn)是怎么來(lái)的。去問(wèn)一問(wèn)他，不去問(wèn)為什么，也不去問(wèn)你覺(jué)得，你只需要去問(wèn)問(wèn)他，發(fā)生了什么事，讓你一直持有這個(gè)觀點(diǎn)呢？直接用一個(gè)具體的事件切入進(jìn)去。不帶任何評(píng)價(jià)，只是具體的陳述事實(shí)，不指責(zé)也不批評(píng)對(duì)方。只是直接陳述一個(gè)事件，再來(lái)問(wèn)對(duì)方，這不太會(huì)引起對(duì)方的反感和防御。在他的心里，他會(huì)覺(jué)得你比較客觀公正，會(huì)愿意和你聊一聊。只有當(dāng)你們的關(guān)系比較安全和和諧，對(duì)方才愿意與你敞開(kāi)。每個(gè)人的內(nèi)心深處都會(huì)是有些壓力的，遇到困難，人往往會(huì)退縮的。我們要能夠看到這一點(diǎn)，對(duì)
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2021-01-28
手撕火焙魚(yú)是瀏陽(yáng)蒸菜中的的一道美味佳肴，而選自瀏陽(yáng)河水清澈的水域生長(zhǎng)的魚(yú)，一般選用1-2斤大小的魚(yú)，用煙稍微煙熏一下，但不烘烤的特別干，保持魚(yú)肉的鮮香可口的味道，又稍微有些煙熏的香味。所以在食材的保存方面，手撕火焙魚(yú)要求冷凍保存，才不容易壞。手撕火焙魚(yú)在湘菜中也是一道名菜，在長(zhǎng)株潭地區(qū)很受食客的喜愛(ài)，他們喜歡那種用手和嘴配合弄干凈魚(yú)刺，然后小口小口品嘗魚(yú)肉的那種感覺(jué)。他們從小就這樣吃著手撕魚(yú)長(zhǎng)大，所以，不管魚(yú)刺多小，他們都能弄得很干凈，也吃得很過(guò)癮。但外地的食客，在吃這一道菜的時(shí)候，就不一定這么專業(yè)
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2021-01-20
小碗菜來(lái)源于小碗瀏陽(yáng)蒸菜，是客家美食傳承發(fā)展之后的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小碗瀏陽(yáng)蒸菜由五百年之前遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的茶油、豆豉結(jié)合而逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。由于客家民系的漫長(zhǎng)遷徙之路，形成了很多特色經(jīng)典的菜品，是非常不錯(cuò)的下飯神器，臘八豆蒸臘牛肉就是其中一道。臘八豆是湖南省的地方傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年歷史，一般在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。制作原料有黃豆、鹽、生姜、
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2021-01-06
小碗菜由于具有選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等諸多優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到顧客的歡迎。尤其在黨中央“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的倡導(dǎo)下，小碗菜更是成為小份制中的先行代表。但對(duì)于小碗菜的歷史來(lái)源、產(chǎn)生過(guò)程和文化內(nèi)涵往往一無(wú)所知，今天我們就來(lái)介紹一下：查閱全國(guó)各地的菜系資料，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何地方的資料里面有關(guān)于小碗菜的歷史文字記載，只在湘菜典籍的記錄中發(fā)現(xiàn)在湖南瀏陽(yáng)的大圍山客家先民有用小碗蒸菜的習(xí)俗，后人稱之為“瀏陽(yáng)蒸菜”。從大圍山各大姓氏的族譜記載也可以看出，大圍山的客家人都是在大約五百年以前遷徙而來(lái)，與這個(gè)完全吻合
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2020-12-26
小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，也叫小碗瀏陽(yáng)蒸菜！由遷徙到瀏陽(yáng)大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食制作技藝與瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾百上千年的傳承與發(fā)展，達(dá)到了“萬(wàn)物皆可蒸”的水平，蒸已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)厝说囊环N生活方式。人們加工食物的方法有很多，烤、煮、蒸、煎、炸等，不管采取哪一種處理方式，都是從大自然中攝取食材，天上飛的、地里種的、山上跑的、水里游的、家里養(yǎng)的。。。。。。其中地里栽種的食材品種最多，數(shù)量最大，成為解決人們生活食物需要的主要來(lái)源。一年有四季，春夏秋冬周而
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2020-12-17
小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，也叫小碗瀏陽(yáng)蒸菜。由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食制作技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉和茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展到了“無(wú)菜不蒸”的境界，很多菜品成為湘菜中的名菜流傳于全國(guó)。人類發(fā)現(xiàn)鉆石可以取火之后，從自然界攝取食物由生吃逐步過(guò)渡到熟吃，首先是烤，然后是蒸、煮、炒，再發(fā)展到煎、炸等食物加工方法。選取的食材來(lái)源于大自然中的植物、動(dòng)物、水產(chǎn)。首先是野生，然后逐步發(fā)展到人工栽種和飼養(yǎng)，不同的季節(jié)有不同
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2020-10-08
秋分前后，全網(wǎng)集體刷屏“秋天的第一杯奶茶”，在微信、抖音、微博以及小紅書(shū)等社交平臺(tái)全方位躥紅，現(xiàn)在整個(gè)朋友圈幾乎“淪陷”，能夠抓住熱點(diǎn)的奶茶品牌只是寥寥無(wú)幾，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一切爆紅的核心因素。盼望著盼望著秋天在處暑之后到來(lái)了，秋天是個(gè)收獲的季節(jié)，很多植物在秋天成熟，也就有了“金秋九月”之說(shuō)。在喝完秋天的第一杯奶茶之后，我們可以選擇吃秋天的第一頓蒸菜。秋季是健康養(yǎng)生的最佳時(shí)節(jié)，食補(bǔ)是養(yǎng)生的好方法。宜多吃蔬菜和水果，蔬果不僅養(yǎng)生，還能輔助治療一些疾病。秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕入市之時(shí)。它是秋天潤(rùn)燥最佳食物
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2020-10-03
何爹瀏陽(yáng)蒸菜友誼廣場(chǎng)店位于“湘中靈秀千秋水，天下英雄一郡多”有“蓮城”與“潭城”之稱的湘潭市。湘潭是湖湘文化和中國(guó)紅色文化的搖籃，走出了一代領(lǐng)袖毛澤東、開(kāi)國(guó)元?jiǎng)着淼聭�、文化巨匠齊白石和晚清名臣曾國(guó)藩等。友誼廣場(chǎng)店的老板是劉女士，第一眼給人的印象就是個(gè)子不高、身材瘦小、剛剛過(guò)肩的頭發(fā)，還有時(shí)刻面帶微笑的臉龐。當(dāng)初她加盟何爹蒸菜，只身一人進(jìn)入直營(yíng)店廚房學(xué)習(xí)蒸菜技術(shù)時(shí)，我們都懷疑她瘦弱的身體能不能吃得消。通過(guò)在直營(yíng)店近十天的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，她不僅把認(rèn)真學(xué)習(xí)蒸菜技術(shù)，同時(shí)還收拾碗筷、保溫柜前賣菜、洗碗池邊漂洗
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2020-09-15
“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”成為近段時(shí)間繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美德的主旋律，各地各部門相繼出臺(tái)了這方面的政策文件，鼓勵(lì)各餐飲單位、機(jī)關(guān)食堂采取小碗制、小份制，提倡消費(fèi)者在就餐時(shí)進(jìn)行“光盤行動(dòng)”。一時(shí)間一直采用小碗制的小碗菜成為投資者關(guān)注的熱點(diǎn)，那做小碗菜應(yīng)該怎么選呢？首先應(yīng)該了解小碗菜的歷史來(lái)源，查閱中國(guó)各大菜系的典籍得知，小碗菜來(lái)源于湖南瀏陽(yáng)的小碗蒸菜。湖南省的瀏陽(yáng)市，在五百年以前就有用木甑蒸飯、米飯上面再擺放幾個(gè)小碗蒸菜的風(fēng)俗習(xí)慣。之所以這樣做，是因?yàn)檫w徙到瀏陽(yáng)大圍山的客家人非常勤勞節(jié)約，為了節(jié)省做菜
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2020-08-07
小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。當(dāng)時(shí)做飯用的是木甑，客家人為了節(jié)省做菜時(shí)間以便多到地里勞作，把做好的菜放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了；而木甑的大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜，一般都用小瓷碗或者小瓦缽，這就是小碗菜和小碗瀏陽(yáng)蒸菜的歷史由來(lái)。幾百年的歷史沉淀，使小碗瀏陽(yáng)蒸菜留下了很多經(jīng)典的美味，今天就為大家介紹一道：大圍山鹽菜蒸肉。梅菜是客家人的特色傳統(tǒng)名菜，相傳為梅仙姑的菜種，故叫梅菜，也有地方
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2020-08-05
餐廳廚房的出品質(zhì)量，是整個(gè)餐廳賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。菜品質(zhì)量的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)效果的成敗，和餐廳的聲譽(yù)和興衰。菜品的質(zhì)量是餐廳生意好與壞的重要因素，如何穩(wěn)定和提高，主要從以下三個(gè)方面著手。第一，員工自身的綜合素質(zhì)和工作積極性，員工主要指廚師和廚房切配等幫工。廚師自身水平主要分為廚德和廚藝，水平的高低直接關(guān)系菜品口味。影響員工的工作積極性的因素主要有：工作和生活環(huán)境、薪資待遇以及自身心態(tài)。得心應(yīng)手的廚房以及舒適的居住環(huán)境，能夠讓員工心情輕松愉悅，提供工作效率。讓員工有歸屬感、廚師真正把烹飪當(dāng)成
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2020-07-23
我是一位喜歡觀賞大自然美景的人，只要一有機(jī)會(huì)，我就不太會(huì)放過(guò)，一定抓住機(jī)會(huì)去游玩和觀賞一番。在大自然的美景中，我獨(dú)愛(ài)田間讓人喜人的掛滿枝頭的綠色蔬菜。因?yàn)樗屇惝a(chǎn)生一種食欲，更讓你有一種油然而生發(fā)的喜悅感，這喜悅便是豐收的喜悅，和對(duì)美食的獨(dú)有情鐘！從長(zhǎng)沙驅(qū)車不到一個(gè)半小時(shí)，就來(lái)到了大圍山的瀏陽(yáng)蒸菜原材料基地，夏季這里有成片的辣椒基地、茄子基地、黃瓜基地、苦瓜基地、豆角基地、洋辣椒基地等等，等到冬天的時(shí)候，曬制梅干菜的蔬菜也會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)了。每每來(lái)到基地旁邊，我都會(huì)下車起到田野間去，體驗(yàn)一下那蔬菜地里
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2020-07-22
蒸豬血，一道補(bǔ)血的美味瀏陽(yáng)蒸菜。豬血，又稱液體肉、血豆腐，味甘、性溫，有補(bǔ)血美容的作用。豬血中富含維生素B2、維生素C、維生素K、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。新鮮豬血中含有大量的氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可以看到很多氣孔，色澤鮮艷，用手摸起來(lái)比較硬，容易碎。據(jù)《本草綱目》記載，豬血味咸、性平，主治瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折、頭痛眩暈，還可以生血。豬血物美價(jià)廉，素有養(yǎng)血之玉之美稱。一般建議一周食用不可超過(guò)兩次，每次食用要適量。它的具體功效主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是可以防治缺鐵性貧血，可以有效
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2020-07-18
一碗美味青椒蒸蛋，讓你從此愛(ài)上瀏陽(yáng)蒸菜！朋友與我說(shuō)時(shí)，起先我還不太相信，可是當(dāng)我真的品嘗到這道美味的菜肴時(shí)，我內(nèi)心深處自然而然地也萌生出這樣的想法。朋友是瀏陽(yáng)大圍山的客家人后代，他是吃著瀏陽(yáng)蒸菜長(zhǎng)大的，祖祖輩輩瀏陽(yáng)蒸菜的技藝就這么傳承下來(lái)。朋友自然而然也能夠做上幾個(gè)拿手的瀏陽(yáng)蒸菜，如剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、梅干菜蒸扣肉、辣椒蒸五花肉、蒸肘子、肉餅蒸蛋、青椒蒸蛋、蒸水蛋等。他最喜歡做的就是蒸水蛋和青椒蒸蛋，他說(shuō)這兩道菜做起來(lái)最容易，食材也最簡(jiǎn)單，輕輕松松就搞定，所以他經(jīng)常喜歡給我們做這兩道美味佳肴。每
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