小碗菜，瀏陽蒸菜的最初形式！
瀏陽蒸菜，由六百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展，已經(jīng)完全達到了“萬物皆可蒸”的境界！
那個年代的客家人都是采用木甑蒸飯，為了節(jié)省時間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜品，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是瀏陽蒸菜的最初形式，也是當(dāng)今小碗菜的歷史來源。
客家人是漢族中的一個重要分支，也是中華民族的一個重要民系。他們來自于中原，從秦始皇時期開始?xì)v經(jīng)了六次大遷徙，每次遷徙都是為了躲避戰(zhàn)亂、尋求更好的生存環(huán)境。在遷徙的過程中披荊斬棘、歷盡艱辛，形成了獨特的客家習(xí)俗、客家飲食、客家文化和客家精神。據(jù)不完全統(tǒng)計，客家人遍布全球?qū)⒔话賯�國家，總?cè)丝谶_1.2億人，成為世界經(jīng)濟的一支非常杰出的建設(shè)力量。
由于連連遷徙形成的客家飲食和客家習(xí)俗，為瀏陽蒸菜的形成奠定了堅實基礎(chǔ)。遷徙的過程是一個日夜兼程的過程，不方便栽種蔬菜和養(yǎng)殖家禽，只能在未出行之前準(zhǔn)備足夠的便于儲存的干菜和特色風(fēng)味食材，促使客家婦女潛心鉆研這方面的技藝，這也是客家人非常擅長于制作干菜、壇子菜、臘制品的原因。
客家人中的一支遷徙到瀏陽大圍山以后，發(fā)現(xiàn)瀏陽的豆豉、茶油香味獨特，非常有特色，與干菜、壇子菜、臘制品結(jié)合之后，菜品的味道得到大幅提升，所以瀏陽蒸菜最初的菜品主要是蒸干菜、蒸臘制品、蒸壇子菜，這些特色食材是瀏陽蒸菜產(chǎn)生的歷史根基。在一代又一代的傳承中，才逐步擴展到蒸生鮮蔬菜、蒸新鮮葷菜，蔬菜里面最常見的代表有蒸芋頭、蒸茄子，葷菜里面最常見的代表有蒸鮮魚、蒸水蛋、豆豉辣椒蒸肉。
采用小碗之所以能夠得到認(rèn)同和發(fā)展，得益于客家人的“客家精神”。在封建社會的時代，任何一項新鮮的東西沒有長輩們的首肯是不可能被認(rèn)可的，但客家人不管男女老少骨子里都有“勤儉節(jié)約”的思想，這也是“客家精神”的重要內(nèi)容。所以當(dāng)?shù)谝粋�客家女人用小碗放木甑蒸菜，正契合了長輩們的潛意識，而且可以吃完早飯就把飯和菜放在木甑里蒸熟然后小火保溫，勞作之后中午回來立馬就可以吃飯，這樣還可以延長勞作時間，不正是“勤”的體現(xiàn)嗎？
有了好的想法和做法，又有好的思想理念，還有長久以往的精神，自然就得到了大家的一致認(rèn)同，這就是小碗菜的來歷，也是瀏陽蒸菜的最初形式！
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