開(kāi)瀏陽(yáng)蒸菜館，沒(méi)有好味道，其它一切都是扯淡！
“開(kāi)瀏陽(yáng)蒸菜館，沒(méi)有好味道，其它一切都是扯淡！”聽(tīng)一位開(kāi)瀏陽(yáng)蒸菜館數(shù)十年的老前輩說(shuō)這句話(huà)時(shí)，起先我還不覺(jué)得怎么樣。我覺(jué)得一家餐飲店，有很多因素決定了這家店的成與敗，在我看來(lái)，我更看重餐飲店的裝修風(fēng)格，我覺(jué)得一家店，裝修檔次很重要。
我是一位初生牛犢不怕虎的小伙子，我骨子里有著自己的執(zhí)拗，年輕人嗎，聽(tīng)不進(jìn)別人的意見(jiàn)，與人合伙開(kāi)了一家高大上的炒菜中式餐飲，裝修投資就花去了我四十多萬(wàn)元，真可謂是上了檔次的餐廳。合伙人也經(jīng)常與我說(shuō)，菜品味道算不了什么，只要基本過(guò)得去就可以了。于是，我們一合計(jì)，請(qǐng)了兩位廚師，手藝開(kāi)業(yè)之前我們?cè)嚵艘幌�，基本還行，但工資開(kāi)出每人要8000多元，我們剛創(chuàng)業(yè)，什么也不懂，也就接受了。
我們想著，反正店面裝修上檔次，只要菜品不是特別難吃，就會(huì)有生意的。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，生意還算可以，除去房租和人員工資等其他所有開(kāi)支，勉強(qiáng)還可以有兩萬(wàn)多元的利潤(rùn)�？墒请S著疫情的出現(xiàn)，我們的餐館生意開(kāi)始下降，加之人員使用也特別多，沒(méi)有生意，坐吃山空，合伙人首先就坐不住了，廚師的心也開(kāi)始動(dòng)搖了，人也更懶了，總是要求我們進(jìn)一些中央廚房做好的菜，只要拿過(guò)來(lái)一加熱。我們也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，聽(tīng)了廚師的一面之詞，也做了一些酒店預(yù)制菜。廚師是省了不少事，可是菜品味道就更差了，生意是直線下降。加之，炒菜的利潤(rùn)本來(lái)就不大，毛利潤(rùn)只有百分之四十多一點(diǎn)。到今年6月份時(shí)，我們的炒菜中式快餐就支撐不下去關(guān)門(mén)了。
后來(lái)，我自己反思，是我和合伙人小看了菜品味道，覺(jué)得只要基本過(guò)得去就行，其實(shí)一個(gè)餐飲店要經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久，菜品味道是關(guān)鍵。而菜品味道要好，關(guān)鍵是食材要新鮮，油要使用大品牌的小桶裝油，餐廳的設(shè)計(jì)只要走極簡(jiǎn)風(fēng)格就行，不必追求形式主義。
后來(lái)，我在朋友的推薦下，加盟了一個(gè)瀏陽(yáng)蒸菜品牌，這個(gè)品牌講求的是現(xiàn)做現(xiàn)蒸的模式，食材要求特別嚴(yán)格，一定要使用新鮮的食材，質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，好米好油好調(diào)料好原料是公司的經(jīng)營(yíng)理念。不使用料包，不使用中央廚房加工的產(chǎn)品，那樣做出來(lái)的菜品味道不新鮮。不新鮮，顧客就不喜歡，生意就不能長(zhǎng)久做下去。如今我的蒸菜館菜品全部是現(xiàn)做現(xiàn)蒸，從而保證了菜品的口感新鮮和美味，毛利潤(rùn)可以達(dá)到百分之六十左右，生意也一直做得紅紅火火！
“開(kāi)瀏陽(yáng)蒸菜館，沒(méi)有好味道，其它一切都是扯淡！”我因?yàn)榻?jīng)歷了做炒菜中式快餐的生意失敗，才能切身體會(huì)到這句話(huà)的深意。好食材做出好味道，這是亙古不變的道理。
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