自從發(fā)現(xiàn)了火，人類(lèi)攝取食物的方式就開(kāi)始由生食過(guò)度到熟食，熟食使人類(lèi)更易吸收營(yíng)養(yǎng)成分，防止疾病侵害，促進(jìn)大腦進(jìn)化，增強(qiáng)了人類(lèi)征服自然的能力。天然鹽的發(fā)現(xiàn)與利用使食物的味道發(fā)生了質(zhì)的變化，所以火和鹽是烹調(diào)之源。最原始的烹調(diào)方法是烘烤，后來(lái)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展與烹調(diào)工具的改革密不可分，首先是陶器的產(chǎn)生，使熬、煮、蒸三大烹調(diào)方法得以產(chǎn)；然后青銅器、鐵器的出現(xiàn)，植物油和動(dòng)物油脂的利用，使得煎、炸、炒等各種烹調(diào)方法得以發(fā)展。在眾多的烹調(diào)方法中，蒸屬于是出現(xiàn)較早的，也是人類(lèi)繼烘烤之后率先采用的烹調(diào)方法。蒸能最大程度
